New Orleans-stil Bouillabaisse
Oppskrift på new orleans-style bouillabaisse, en smakfull og krydret fiskesuppe inspirert av louisiana-kjøkkenet. Perfekt for fisk-elskere og eventyrlystne matlagere.
Om denne retten
Denne New Orleans-inspirerte bouillabaissen er en smakseksplosjon av sjømat og cajun-krydder som bringer dig rett til Den amerikanske Sydstatenes gater. Med et rikt, smakrikt buljong som base, sammen med andouille-pølse, safran og krydret aioli, blir denne retten en ekte kulinarisk opplevelse. Perfekt for å gi gjestene en smak av den autentiske New Orleans-stemningen.
Ingredienser
- 1 ss olivenolje
- 450 g reker med skall og hoder
- 2 stilker selleri, hakket
- 1 fersk laurbærblad
- 1 liten purre, hakket
- 1 liten løk, hakket
- Noen svarte pepperkorn
- 1 liten bunt fersk persille og timian
- 9,5 dl kyllingkraft
- En stor klype safran
- 1 eggeplomme
- 1 fedd hvitløk, knust til en pasta
- 1 teskje Dijon-sennep
- Saften av 1/2 sitron
- 2/3 til 1,8 dl druefrøolje
- Salt og pepper
- Hot sauce, som Tabasco
- 2 ss olivenolje
- 1 til 2 lenker andouille-pølse, skåret på skrå
- 2 til 3 fedd hvitløk, revet eller finhakket
- 2 stilker selleri, hakket
- 1 løk, hakket
- 1/2 liten fennikel, skivet, frøene satt til side
- 1/2 grønn paprika, hakket
- 2 plommetomater eller storfesteak-tomater, revet
- 170 ml øl, som Abita
- 85 g rødgarn, skåret i biter
- 12 reker, skrellet og renset, halen på
- 2 til 3 oz fersk krabbekjøtt
- Old Bay-krydder
- Hot sauce, som Tabasco
- 4 baguetteskiver, ristet
Ingredienser
- 1 ss olivenolje
- 450 g reker med skall og hoder
- 2 stilker selleri, hakket
- 1 fersk laurbærblad
- 1 liten purre, hakket
- 1 liten løk, hakket
- Noen svarte pepperkorn
- 1 liten bunt fersk persille og timian
- 9,5 dl kyllingkraft
- En stor klype safran
- 1 eggeplomme
- 1 fedd hvitløk, knust til en pasta
- 1 teskje Dijon-sennep
- Saften av 1/2 sitron
- 2/3 til 1,8 dl druefrøolje
- Salt og pepper
- Hot sauce, som Tabasco
- 2 ss olivenolje
- 1 til 2 lenker andouille-pølse, skåret på skrå
- 2 til 3 fedd hvitløk, revet eller finhakket
- 2 stilker selleri, hakket
- 1 løk, hakket
- 1/2 liten fennikel, skivet, frøene satt til side
- 1/2 grønn paprika, hakket
- 2 plommetomater eller storfesteak-tomater, revet
- 170 ml øl, som Abita
- 85 g rødgarn, skåret i biter
- 12 reker, skrellet og renset, halen på
- 2 til 3 oz fersk krabbekjøtt
- Old Bay-krydder
- Hot sauce, som Tabasco
- 4 baguetteskiver, ristet
Fremgangsmåte
- 1For kraften: Varm opp oljen i en middels stor kjele over middels høy varme. Tilsett rekeskall og hoder, og stek i noen minutter til de begynner å bli brune. Tilsett selleri, laurbærblad, purre, løk og pepperkorn; rør rundt i et par minutter. Legg i urtekvist og dekk med kraften, deretter tilsett safran og la det småkoke. La det småputre forsiktig i omtrent 30 minutter. Sil av og sett til side.
- 2For den krydrede hvitløk-aiolien: Visp sammen eggeplomme, hvitløk, Dijon-sennep og sitronsaft i en liten bolle. Mens du visper kontinuerlig, hell sakte inn oljen for å emulgere. Krydre med salt, pepper og hot sauce.
- 3For bouillabaisse: Varm opp 1 spiseskje olje i en middels til stor hollandsk ovn over middels høy varme. Tilsett andouille-pølsen og kok til den er brunet og sprø. Ta ut pølsen og sett til side.
- 4Reduser varmen til middels, og tilsett den resterende spiseskjeen olivenolje i den hollandske ovnen. Tilsett hvitløk, selleri, løk, fennikel og paprika. La det surre i 8 til 10 minutter, og tilsett tomatene de siste par minuttene av kokingen. Øk varmen til middels høy, tilsett ølen og la det koke opp. La det redusere i noen minutter, og tilsett deretter 2 til 3 kopper av rekekraften og la det småkoke. Tilsett rødfisk og reker, og la det koke i 3 til 4 minutter til fisken er gjennomkokt. Ta av varmen og rør inn krabbekjøttet for å varme det opp. Krydre med Old Bay-krydder og hot sauce, og legg tilbake andouille-pølsen i gryten.
- 5Til servering: Smør aiolien på de ristet baguetteskivene og fordel dem i fire dype boller. I hver bolle legger du tre fiskestykker, tre rekestykker, litt krabbe og litt andouille. Hell over litt av kraften, og pass på å få med grønnsakene i kraften. Pynt med de reserverte fennikelfrøene.
Tips og Varianter
- 1Bruk fersk, rå reker for best tekstur og smak. \nLa rekekraften småputre lenge for å få maksimal smak.\nKrydre med generøst med Old Bay-krydder for den ekte cajun-smaken.
Serveringsforslag
Server bouillabaissen med sprøstekte baguetteskiver toppet med den krydrede hvitløksaiolien. En kjølig, fruktig hvitvin som Sauvignon Blanc vil være et perfekt drikkevalg til denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man New Orleans-stil Bouillabaisse?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage New Orleans-stil Bouillabaisse. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage New Orleans-stil Bouillabaisse?▼
Total tilberedningstid for New Orleans-stil Bouillabaisse er omtrent 90 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er New Orleans-stil Bouillabaisse vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i New Orleans-stil Bouillabaisse?▼
En porsjon av New Orleans-stil Bouillabaisse inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
