Torsk- og potetkaker med tartarsaus (New England-stil)

Ingredienser

• 450 g skinnfrie torskefileter (ca. 2-3 fileter)
• 4 store poteter (ca. 1,5 kg), skrellet
• 2 store egg
• 2 ss hvetemel
• 0,5 dl grovt revet løk, presset for overflødig væske
• 1 ts sellerifrø
• 0,25 ts sellerisalt
• 6 ss vegetabilsk olje
• 6 ss usaltet smør
• Tartarsaus

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 95 °C. Plasser to bakepapirkledde stekeplater i ovnen for å holde kakene varme.
2. I en middels stor kjele, dekk torskefileten med kaldt vann med ca. 2,5 cm dybde. Sett på middels høy varme og la det småkoke. Sil av vannet og la torskekjøttet avkjøle.
3. Bruk et rivjern eller en foodprosessor med rivingsskive, riv potetene grovt og la dem renne av i en sil.
4. I en stor blandebolle, pisk eggene lett. Visp inn mel, og tilsett deretter løk, sellerifrø og sellerisalt.
5. Bruk hendene eller en tresleiv til å dele torskekjøttet i små flak og tilsett i bollen.
6. Press potetene for å få ut så mye væske som mulig, og tilsett dem i bollen.
7. Krydre blandingen med salt og nykvernet svart pepper.
8. Bruk en tresleiv eller hendene til å blande godt, men unngå å overarbeide deigen.
9. I en tungbunnet stekepanne (ca. 30 cm), varm opp 1 ss olje og 1 ss smør på middels høy varme til det er varmt, men ikke ryker.
10. Legg fire små porsjoner av røren (ca. 0,6 dl hver) i pannen og trykk dem flate med en slikkepott for å danne fire ca. 7,5 cm store kaker.
11. Stek til undersiden er gyllenbrun, ca. 4–5 minutter. Snu deretter og stek til de er gylne og sprø, ytterligere 4–5 minutter.
12. Legg kakene på tørkepapir for å renne av, og krydre umiddelbart med salt og pepper.
13. Hold dem varme på bakepapirkledde stekeplater i ovnen mens du lager resten.
14. Bruk tørkepapir til forsiktig å tørke ut pannen.
15. Tilsett 1 ss olje og 1 ss smør, og stek ytterligere 4 kaker.
16. Gjenta med resten av røren, tørk ut pannen og tilsett olje og smør før hver batch.
17. Server kakene varme med tartarsaus.