New England grytestek med rotgrønnsaker

Ingredienser

• 1,4 kg storfe høyrygg (chuck roast)
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 3 ss ekstra virgin olivenolje
• 3 stilker selleri, kuttet i 5 cm biter
• 2 gulrøtter, kuttet i 5 cm biter
• 2 mellomstore løk, kuttet i 5 cm biter
• 0,6 dl hvetemel
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• 3 kvister fersk timian
• 2 tørkede laurbærblader
• 1 kvist fersk rosmarin
• 1,2 dl tørr rødvin
• 14,2 dl storfekraft
• 450 g røde poteter, kuttet i 5 cm biter
• 0,6 dl gul sennep
• 2 ss ferdig pepperrot (horseradish), drenert
• Hakket fersk persille, til pynt, valgfritt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C.
2. Krydre kjøttet med salt og pepper. I en stor gryte (f.eks. jerngryte) over middels høy varme, tilsett oljen. Når oljen er varm, legg i kjøttet og brun det på alle sider til det er godt brunet, ca. 5 minutter. Ta det ut og legg det på en tallerken.
3. Tilsett selleri, gulrøtter og løk i gryten, og stek til de er karamelliserte i kantene, ca. 5 minutter.
4. Tilsett mel, hvitløk, timian, laurbærblad og rosmarin. Rør for å blande melet inn i oljen, og kok til melet lukter ristet, ca. 2 minutter.
5. Hell i vinen og kok opp. Legg kjøttet tilbake i gryten sammen med kraften og potetene. La det småkoke kraftig under lokk, og sett gryten inn i ovnen.
6. La det koke, tildekket, til kjøttet er akkurat mørt (en kniv skal gli lett inn uten motstand), ca. 2 timer og 30 minutter. Ta kjøttet ut og legg det på et skjærebrett.
7. La sausen stå i noen minutter, og skum av eventuelt fett som har samlet seg på overflaten (alternativt, hell den over i en fettutskiller, fjern fettet og hell sausen tilbake i gryten).
8. La sausen småkoke igjen. Rør inn sennep og pepperrot, og smak til med salt og pepper om nødvendig. Kast laurbærbladene, og rør inn persille hvis du bruker det.
9. Skjær kjøttet i skiver på ca. 1,5 cm tykkelse på tvers av fibrene, og server med saus og grønnsaker.