Tradisjonell tysk Rouladen med bacon og sennep

Ingredienser

• 6 skiver bacon, kuttet i terninger
• 1 (ca. 680 g) flatiron-steak, smørfilèttert, delt i 4 like store deler og banket til 0.5 cm tykkelse
• Salt og nykvernet pepper
• 2 ss landstil eller Dijon-sennep
• 1.5 store gule løk, hakket
• 2 ss sylteagurk relish
• 2 ss vegetabilsk olje
• 1 stor gulrot, hakket
• 1 selleristang, hakket
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 0.5 dl rødvin
• 1 (ca. 410 g) boks hakkede tomater
• Kjøkkentau

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 160 grader Celsius.
2. I en liten stekepanne over middels lav varme, stek baconet til fettet begynner å renne ut. Sett til side.
3. Salt og pepre biffskivene, og legg dem flatt på et stort skjærebrett. Pensle den øverste siden av skivene med nok sennep til å dekke.
4. I en liten bolle, bland sammen halvparten av løken med sylteagurkene og det stekte baconet. Strø over salt og pepper.
5. Fordel løkblandingen jevnt over kjøttet. Begynn ved den korte enden, og rull kjøttet opp som en rullekake, og fest med kjøkkenhyssing.
6. Varm opp oljen i en middels stor, tykkbunnet gryte eller en støpejernsgryte over middels høy varme.
7. Brun alle sider av kjøttet. Ta kjøttet ut av pannen.
8. Tilsett resten av løken, gulroten og sellerien i pannen. Kok til grønnsakene er møre, ca. 5 minutter.
9. Tilsett hvitløken og kok et minutt til. Deglaser pannen med vinen.
10. Tilsett deretter hermetiske tomater med juice.
11. Legg kjøttet forsiktig tilbake i pannen, kok opp, dekk til og la det steke til kjøttet er mørt, ca. 90 minutter.
12. Vend kjøttet en gang halvveis i koketiden.