Saftige grillribber med hjemmelaget BBQ-saus

Ingredienser

• Til marinaden:
• 0,6 dl lyst brunt sukker
• 2 ss eplecidereddik
• 2 ss finhakket løk
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• Til rubben:
• 1,2 dl lyst brunt sukker
• 1 ss chilipulver
• 1 ss hvitløkspulver
• 1 ss løkpulver
• 1 ts sellerisalt
• 1 ts sellerifrø
• 0,25 ts cayennepepper
• Til grillketsausen:
• 2 ss vegetabilsk olje
• 3 fedd hvitløk, knust
• 0,6 dl tomatpuré
• 4,1 dl eplecidereddik
• 0,6 dl sirup (melasse)
• 2 ss Worcestershire-saus
• 1 ss honning
• 1 ss sennepspulver
• 2 ts instant espressopulver
• Nykvernet svart pepper
• 0,5 ts cayennepepper
• 2,4 dl ketchup
• 2,4 dl ananasgelé eller ananasmarmelade
• 0,5 ts flytende røyk

Slik gjør du:

1. Lag marinaden: Visp sammen brunt sukker, eddik, løk, hvitløk, 1 ss salt og 0,5 ts svart pepper i en bolle.
2. Legg ribbeina med kjøttsiden ned på et skjærebrett. Begynn på den ene enden og før en liten kniv under membranen som dekker baksiden av ribbeina. Løsne membranen med kniven, og dra den deretter av.
3. Gni ribbeina på begge sider med marinaden. Pakk dem inn i plastfolie og la dem stå i kjøleskapet over natten.
4. Lag krydderblandingen: Bland brunt sukker, chilipulver, hvitløkspulver, løkpulver, sellerisalt, sellerifrø, cayennepepper, 1 ss salt og 1 ts svart pepper i en bolle.
5. Bløtlegg 2 kopper hickory-vedchips i vann i 30 til 40 minutter. I mellomtiden, forvarm en grill til middels lav varme (ca. 135°C) og gjør den klar for indirekte grilling: For en kullgrill, bank kullene til den ene siden; for en gassgrill, slå av brennerne på den ene siden. Dekk risten på den kjøligere siden av grillen med aluminiumsfolie.
6. Sil av vedchipsene. For en kullgrill, strø chipsene over de varme kullene; for en gassgrill, legg chipsene i en røyke-boks og plasser den over direkte varme. Lukk lokket og la røyken bygge seg opp, ca. 10 minutter.
7. Skyll marinaden av ribbeina og tørk dem godt med papirhåndklær. Gni krydderblandingen inn på begge sider av hver ribbe med hendene.
8. Plasser ribbeina med kjøttsiden opp på aluminiumsfolien over indirekte varme. Lukk lokket og kok, uten å forstyrre, til kjøttet trekker seg litt tilbake for å eksponere en del av beinet, ca. 1 time og 30 minutter.
9. Roter ribbeina (hold dem med kjøttsiden opp og over indirekte varme), lukk lokket og fortsett å koke i 2 til 2,5 timer. (For en kullgrill, tilsett mer varme kull etter behov for å opprettholde temperaturen.)
10. I mellomtiden, lag barbecuesausen: Varm opp vegetabilsk olje i en middels stor kjele over middels varme. Tilsett hvitløk og kok, rør av og til, til det er gyllent, ca. 1 minutt.
11. Rør inn tomatpuré og chilipulver til det er godt blandet, ca. 1 minutt. Visp inn eddik, 0,6 dl vann, melasse, Worcestershire-saus, honning, sennepspulver, espressopulver, 0,75 ts svart pepper og cayenne.
12. La det småkoke og kok, visp av og til, i 5 minutter. Visp inn ketchup og ananasgelé. La sausen småkoke forsiktig og kok, visp av og til, til den tykner, ca. 45 minutter.
13. Visp inn flytende røyk. La sausen avkjøles til romtemperatur, og fjern deretter hvitløken. (Sausen kan oppbevares i kjøleskap i opptil 2 uker.)
14. Pensle ribbeina rikelig med den ferdige barbecuesausen. Lukk lokket og fortsett å koke til de er glasert, ca. 20 minutter til.
15. Overfør til et skjærebrett; la dem hvile i noen minutter før du skjærer dem opp i individuelle ribber. Server med mer saus ved siden av.