Peppermyntebark med mørk og hvit sjokolade

Ingredienser

• 340 g mørk sjokolade av god kvalitet, hakket
• 1.5 ts peppermynteekstrakt
• 455 g hvit sjokolade av god kvalitet, hakket
• 3 pepperkaker eller 12 harde peppermyntedrops, knust

Slik gjør du:

1. Dekk en 23 x 33 cm stor bakeform med aluminiumsfolie, med den blanke siden opp. Jevn ut eventuelle folder.
2. Varm opp 2.5 cm vann i en kjele på lav varme til det damper.
3. Legg alt unntatt 1.75 dl av den mørke sjokoladen i en varmebestandig bolle. Sett bollen over kjelen med dampende vann (ikke la bollen berøre vannet) og rør til en tredjedel av sjokoladen er smeltet.
4. Fjern bollen fra kjelen; hold vannet på lav varme. Rør gradvis inn den reserverte mørke sjokoladen i bollen, litt om gangen, til all sjokoladen er smeltet.
5. Sett bollen tilbake i kjelen, 5 til 10 sekunder av gangen, for å hjelpe til med å smelte sjokoladen, om nødvendig. Ikke hastverk med dette steget: Det kan ta opptil 10 minutter å smelte sjokoladen.
6. Tørk bort eventuell fuktighet fra bunnen av bollen. Rør inn 0.75 ts peppermynteekstrakt i sjokoladen.
7. Hell deretter raskt sjokoladeblandingen over den forberedte bakeformen og jevn ut i et jevnt lag. Bank formen forsiktig mot benken for å fjerne luftbobler.
8. Sett til side i romtemperatur til nesten stivnet, ca. 10 minutter.
9. I mellomtiden, legg alt unntatt 2.5 dl hvit sjokolade i en stor varmebestandig bolle og gjenta smelteprosessen over det dampende vannet. Tørk av bunnen av bollen.
10. Rør inn den resterende 0.75 ts peppermynteekstrakt, og hell over den mørke sjokoladen. Jevn ut i et jevnt lag.
11. Strø umiddelbart over de knuste pepperkakene eller peppermyntedropsene, og trykk dem forsiktig inn i den hvite sjokoladen.
12. Sett til side i romtemperatur til det er fast, ca. 1 time.
13. Løft barken ut av formen ved hjelp av aluminiumsfolien og del den i biter.
14. Oppbevar i en lufttett beholder ved romtemperatur i opptil 2 uker.