Kremet gresskarcheesecake

Ingredienser

• 170 g usaltet smør, smeltet
• 6 dl knuste grahamkjeks
• 6,5 dl sukker
• Salt
• 900 g kremost, romtemperert
• 0,6 dl rømme
• 1 boks (425 g) gresskarpuré
• 6 store egg, romtempererte, lett pisket
• 1 ss vaniljeekstrakt
• 2,5 ts malt kanel
• 1 ts malt ingefær
• 0,25 ts malt nellik
• 4,7 dl søtet pisket krem
• 0,8 dl ristede pekannøtter, grovhakket

Slik gjør du:

1. Plasser en rist midt i ovnen og forvarm til 165 °C.
2. Pensle en 25 cm rund springform med litt av smøret. Rør resten av smøret sammen med knuste kjeks, 0,6 dl sukker og en klype salt i en bolle. Trykk kjeksblandingen ned i bunnen og opp langs sidene av formen, og jevn ut og pakk den godt. Stek til den er gyllenbrun, ca. 15 til 20 minutter. Avkjøl på en rist, deretter pakk utsiden av springformen med aluminiumsfolie og plasser den i en langpanne.
3. Kok opp en middels stor kjele med vann. I mellomtiden, pisk kremosten glatt med en mikser. Tilsett de resterende 5,9 dl sukker og pisk til det er lett og luftig, og skrap ned sidene av bollen og vispene etter behov. Rør inn rømme, deretter tilsett gresskaret, eggene, vaniljen, 1 ts salt og krydderet, og pisk til alt er godt blandet. Hell fyllet i den avkjølte bunnen.
4. Plasser forsiktig langpannen med vann i ovnen (ikke trekk ut risten) og hell det kokende vannet i langpannen til det når omtrent midt på siden av springformen. Stek til utsiden av ostekaken har stivnet, men midten fortsatt er løs, ca. 1 time og 45 minutter. Slå av ovnen og åpne døren kort for å slippe ut noe varme. La ostekaken stå i ovnen i ytterligere 1 time, deretter fjern den forsiktig fra langpannen og avkjøl på en rist. Kjør en kniv rundt kantene, dekk til og sett i kjøleskapet i minst 8 timer eller over natten.
5. Ta ostekaken ut av kjøleskapet 30 minutter før servering og la den komme til romtemperatur. Løsne og fjern springformringen. Pynt med en klatt pisket krem på hver skive og dryss over ristede pekannøtter.