Nektarinpai med luftig fyll

Ingredienser

• Paideig for en enkeltbunns pai
• 500 g modne nektariner (3 store)
• 4 ts fersk sitronsaft
• 3/4 ts ren mandelessens
• 1.8 dl sukker
• 1 pose smakløs gelatin (7 g)
• 1.2 dl vann
• 4 ts pasteurisert eggehvitepulver
• 1.6 dl kald pisket kremfløte
• Spesialutstyr: paivekter eller rå ris
• Pynt: skivede nektariner

Slik gjør du:

1. Sett ovnsristen i midten og forvarm ovnen til 175°C.
2. Kjevle ut deigen til en 33 cm runding på en lett melet overflate med en lett melet kjevle.
3. Pass deigen inn i en 23 cm paiform (ca. 4 kopper).
4. Trim overflødig deig, la det være igjen en 1.3 cm kant, og brett deretter overhenget under paibunnen og trykk den mot kanten for å forsterke den.
5. Pynt kanten med en dekorativ krøll og sett paibunnen i kjøleskapet til den er fast, ca. 30 minutter.
6. Prikk lett bunnen og sidene av paibunnen over hele med en gaffel.
7. Dekk bunnen med aluminiumsfolie og fyll med paivekter eller rå ris.
8. Stek bunnen til kantene begynner å bli lyst gyldne, ca. 15 minutter.
9. Fjern deretter forsiktig folien og vektene og stek videre til bunnen er gyllen, ca. 15 minutter til.
10. Overfør til en rist for å avkjøle helt.
11. Del, fjern steinen og del nektarinene i fire deler.
12. Purér nektarinene med sitronsaft, mandelessens, en klype salt og 1.2 dl sukker i en foodprosessor til det er glatt.
13. Press puréen gjennom en finmasket sil over en bolle og kast eventuelle faste stoffer.
14. Dryss gelatin over 0.6 dl vann i en tykk kjele på 1.5 liter og la det stå i 1 minutt.
15. Tilsett nektarinpuréen og kok over moderat lav varme, rør konstant, til gelatinen er oppløst, ca. 3–4 minutter.
16. Overfør blandingen til en metallbolle og sett den i en større bolle fylt med is og kaldt vann.
17. La blandingen avkjøle, rør av og til, til den begynner å danne en topp på skjeen, ca. 10–15 minutter.
18. Mens fruktblandingen avkjøles, pisk sammen eggehvitepulver og resten av 0.6 dl vann i en bolle med en elektrisk mikser på middels hastighet til myke topper dannes.
19. Tilsett resten av 0.6 dl sukker, en spiseskje om gangen, og pisk til hviten holder stive topper.
20. Pisk kremfløte i en annen bolle med rene visper på middels hastighet til myke topper dannes.
21. Vend den piskede kremen inn i fruktblandingen.
22. Vend deretter inn en tredjedel av marengsen for å lette den.
23. Vend forsiktig, men grundig inn resten av marengsen.
24. Skje blandingen i den avkjølte paibunnen og sett den i kjøleskapet til den er stiv, minst 3 timer.
25. Pynt med skivede nektariner før servering.