Nektariner med ricotta-vaniljekrem og pinjekjernekrokant

Ingredienser

• 3 nektariner (ca. 450 g), skåret i båter
• 1.2 dl sukker, pluss 4 ts sukker, delt
• 1 ts fersk limejuice
• 225 g ricotta (ca. 2.4 dl)
• 0.6 dl helmelk
• 0.75 ts ren vaniljeekstrakt
• 0.6 dl vann
• 0.6 dl pinjekjerner, ristet
• 0.6 dl mynteblader

Slik gjør du:

1. Vend nektarinbåtene med 1 ts sukker og limesaft i en bolle. La det trekke i 10 til 15 minutter, rør av og til.
2. Kjør ricotta, melk, vanilje og 3 ts sukker glatt i en blender.
3. Hell blandingen over i en bolle og sett den i fryseren. Rør halvveis i tiden, til den er litt tykkere, i 15 til 20 minutter.
4. Kle et stekebrett med aluminiumsfolie.
5. Kok opp vann og resten av sukkeret (1.2 dl) i en liten tykk kjele over middels varme. Rør til sukkeret er oppløst.
6. Skyv eventuelle sukkerkrystaller ned fra sidene av kjelen med en pensel dyppet i kaldt vann.
7. La det koke uten å røre. Sving kjelen av og til slik at karamellen får jevn farge, til den er middels ravfarget, ca. 10–12 minutter.
8. Rør inn pinjekjernene. Hell umiddelbart ut på folien og fordel raskt med en slikkepott så tynt som mulig.
9. La det avkjøle i 5 minutter. Skrell karamellen av folien og bryt den i biter.
10. Rør inn mynte i nektarinblandingen. Server frukten med ricottakrem og karamellbiter.