Kremet kalkungryte i paiform med kjeks

Ingredienser

• 10.7 dl hvetemel
• 2.25 ss bakepulver
• 4.5 ts sukker
• 3 ts fint salt
• 8.9 dl kald kremfløte
• 1 benfritt kalkunbryst (ca. 2.3-2.7 kg)
• 14.2 dl kyllingkraft
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 6 ss usaltet smør
• 2 gulrøtter, skrelte og kuttet i store terninger
• 1 kålrot, skrelt og kuttet i store terninger
• 1 pastinakk, skrelt og kuttet i store terninger
• 1 lilla-toppet kålrot, skrelt og kuttet i store terninger
• 1 løk, hakket
• 4.7 dl kvartede cremini-sopp
• 3 ss hvetemel
• 0.6 dl kremfløte
• 1 ts hakkede friske timianblader
• 1 ts hakket frisk flatbladet persille

Slik gjør du:

1. Lag kjeksene:
2. I en stor bolle, visp sammen melet, bakepulveret, sukkeret og saltet. Mens du rører med en tresleiv, heller du sakte inn fløten i midten av bollen, og fortsetter å blande til en deig akkurat har samlet seg.
3. Overfør deigen til en lett melet arbeidsflate og kjevle den ut til et rektangel ca. 2 cm tykt. Kutt deigen i 6 store, like store kvadrater og legg dem på et bakepapirkledd stekebrett. Sett i kjøleskapet til de skal brukes. (Kjeksene kan forberedes opptil en dag i forveien.)
4. Lag fyllet:
5. Forvarm ovnen til 175°C.
6. Plasser kalkunbrystet i en stor stekepanne, dekk med kyllingkraft og krydre med salt og pepper etter smak. Stek til det er akkurat gjennomstekt, og et steketermometer satt inn i brystet viser 74°C.
7. Overfør kalkunbrystet til en tallerken og la det avkjøle. Riv kalkunen i små biter og sett til side.
8. Hell kyllingkraften over i en kjele, kok opp og reduser til ca. 3.75 dl.
9. Smelt 2 ss smør i en liten kjele. I en annen stekepanne, vend sammen gulrot, kålrot, pastinakk og nepe med smøret, og krydre med salt og pepper etter smak. Stek til grønnsakene er godt brunet og møre, ca. 35–40 minutter.
10. Varm opp 2 ss smør i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett løk og stek under omrøring til løken er gjennomsiktig, ca. 6–8 minutter.
11. Tilsett soppen og stek under omrøring til den er brunet, ca. 10 minutter. Sett til side.
12. I mellomtiden, varm opp de resterende 2 ss smør i en kjele over middels varme. Tilsett melet og kok under omrøring i 5 minutter.
13. Hell i den reduserte kyllingkraften, kok opp, skru ned varmen og la det småkoke i 15 minutter.
14. Mens sausen småkoker, stek kjeksene til de er gylne, ca. 15 minutter.
15. Rør inn fløten i sausen og kok opp igjen. Tilsett den revne kalkunen, de stekte grønnsakene, løk- og soppblandingen, timian og persille. Krydre fyllet med salt og pepper etter smak. (Fyllet kan forberedes opptil 3 dager i forveien og varmes opp før servering.)
16. Fordel det varme fyllet i 6 oppvarmede, 30 cm brede skåler. Plasser en kjeks i midten av hver og server umiddelbart.