Natasha Pogrebinskys Biff Stroganoff
Oppskriften på natasha pogrebinsky's oksekjøtt stroganoff er perfekt for en smakfull og enkel middag. Lær hvordan du lager denne klassiske retten trinn for trinn.
Om denne retten
Natasha Pogrebinsky's Beef Stroganoff er en fabelaktig hyllest til det russiske kjøkkenets klassiske signaturretter. Denne spesielle versjonen kombinerer mørt filet mignon med eksotiske skogssopper, deilige krydder og en kremet, velvoksen saus - en sann nytelse for sansene. Oppskriften er en stolt feiring av den russiske mattradisjonens elegante enkelthet og dype, jordnære smaker.
Ingredienser
- Kosher salt og nykvernet svart pepper
- 900 gram filet mignon
- 4 ss usaltet smør
- 4 hvitløksfedd, skivet
- 1,2 dl fersk dill (ca. 2 kvister)
- 1/2 bunt fersk timian (ca. 3 kvister)
- 2 kvister fersk persille
- 1 kvist fersk rosmarin
- 2 laurbærblad
- 3 store egg
- 4,7 dl hvetemel
- 2,4 dl potetmel eller Idaho-potetflak
- 2 ts vegetabilsk olje
- 1 ts usaltet smør
- 1 pint kantarellsopper
- 1 pint porcini-sopper
- 1 pint kongelige trumpet-sopper
- 1 pint shiitakesopper
- 4 store spanske eller gule løk, skivet
- 1 liter storfefsbuljong
- 3 ss rømme
- 1 ss kremfløte
- 4 sylteagurk eller cornichons, tynne skiver
- 4 til 6 eggeplommer
- Ferskrevet svart trøffel eller trøffelolje, som økologisk Da Rosario-trøffelolje
- Ferskrevet parmesanost
- Fersk dill, til servering
Ingredienser
- Kosher salt og nykvernet svart pepper
- 900 gram filet mignon
- 4 ss usaltet smør
- 4 hvitløksfedd, skivet
- 1,2 dl fersk dill (ca. 2 kvister)
- 1/2 bunt fersk timian (ca. 3 kvister)
- 2 kvister fersk persille
- 1 kvist fersk rosmarin
- 2 laurbærblad
- 3 store egg
- 4,7 dl hvetemel
- 2,4 dl potetmel eller Idaho-potetflak
- 2 ts vegetabilsk olje
- 1 ts usaltet smør
- 1 pint kantarellsopper
- 1 pint porcini-sopper
- 1 pint kongelige trumpet-sopper
- 1 pint shiitakesopper
- 4 store spanske eller gule løk, skivet
- 1 liter storfefsbuljong
- 3 ss rømme
- 1 ss kremfløte
- 4 sylteagurk eller cornichons, tynne skiver
- 4 til 6 eggeplommer
- Ferskrevet svart trøffel eller trøffelolje, som økologisk Da Rosario-trøffelolje
- Ferskrevet parmesanost
- Fersk dill, til servering
Fremgangsmåte
- 1Spesialutstyr: en kjøkkenbrenner og en pastamaskin
- 2For storfe: Forvarm ovnen til 200°C. Varm opp en stor stekepanne på middels høy varme. Strø salt og pepper på begge sider av storfen og brenn den i pannen på alle sider. Tilsett smør, hvitløk, dill, timian, persille, rosmarin og laurbærblad i pannen. Overfør pannen til ovnen og stek i 10 minutter. Øs over storfen med saften som samler seg i pannen, og fortsett å koke til storfen har fått en mørk brun farge, omtrent 10 minutter til. For medium-rare skal storfen føles som en vannballong når du trykker på den. La den hvile i 5 minutter før du skjærer i den.
- 3For pastaen: Bland egg, hvetemel og potetflak i en stor bolle til det er godt blandet. Elt til en deigball og la den hvile i 10 minutter. Kjør deigen gjennom en pastamaskin, start på den tykkeste innstillingen og jobb deg opp til innstilling 6. Kutt deigen i 2,5 cm brede bånd.
- 4For soppsausen med fløte: Varm opp olje og smør i en annen stor stekepanne på middels varme. Tilsett kantarell, porcini, trumpet og shiitakesopp, samt løk, og kok til all væsken er kokt ut og soppen begynner å karamellisere seg. Tilsett storfebuljong, rømme og kremfløte, og la det småkoke til det får en tykk, sausaktig konsistens, ca. 10 minutter, og ha pastaen i underveis. Tilsett sylteagurkene.
- 5For servering: Skjær storfen i 2,5 cm tykke skiver. Hell storfesaften fra pannen over soppsausen. Anrett soppen og pastaen i hver bolle, med to skiver storfe oppå. Topp hver porsjon med ett eggeplomme, noen shavet trøfler, parmesan og frisk dill. Bruk en håndbrenner til å smelte osten til en sprø, smeltet konsistens.
Tips og Varianter
- 1Bruk en kjøkkenbrenner for å få en perfekt, smeltet parmesan-topping.
- 2La soppen få god farge før du tilsetter væske for å utvikle maksimal smak.
- 3Kjør deigen gjennom pastamaskin for en silkemyk, hjemmelaget konsistens.
Serveringsforslag
Serveres best med et glass fyldig rødvin som komplimenterer de rike, dype smakene i retten. En frisk, grønn salat kan også være et velkomment tilbehør for å balansere det kremet og beske.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Natasha Pogrebinskys Biff Stroganoff?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Natasha Pogrebinskys Biff Stroganoff. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Natasha Pogrebinskys Biff Stroganoff?▼
Total tilberedningstid for Natasha Pogrebinskys Biff Stroganoff er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Natasha Pogrebinskys Biff Stroganoff vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Natasha Pogrebinskys Biff Stroganoff?▼
En porsjon av Natasha Pogrebinskys Biff Stroganoff inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
