Nashville Hot Chicken

Ingredienser

• 1.2-1.8 kg kylling, hver del kuttet i 10 biter (brystene delt i to)
• 1 ss nykvernet svart pepper
• 2 ss pluss 4 ts kosher salt
• 4 store egg
• 4.7 dl kulturmelk eller helmelk
• 2 ss eddikbasert hot sauce (som Tabasco eller Texas Pete)
• 9.5 dl hvetemel
• Vegetabilsk olje (til steking; ca. 2.4 l)
• 6 ss cayennepepper
• 2 ss mørkt brunt sukker
• 1 ts chilipulver
• 1 ts hvitløkspulver
• 1 ts paprika
• Hvitt brød og skivede sylteagurker (til servering)
• Et frityrtermometer

Slik gjør du:

1. Bland kylling med svart pepper og 2 ss salt i en stor bolle. Dekk til og la den stå i kjøleskapet i minst 3 timer.
2. Visp sammen egg, kulturmelk og hot sauce i en stor bolle.
3. Visp mel og de resterende 4 ts salt i en annen stor bolle.
4. Sett en dyp gryte (f.eks. nederlandsk ovn) med et termometer. Hell i olje til den måler 5 cm dybde. Varm opp over middels høy varme til termometeret viser 160°C.
5. Tørk kyllingen godt med papirhåndkle.
6. Arbeid med ett stykke av gangen: vend det i melblandingen, rist av overflødig, dypp deretter i kulturmelkblandingen, la overflødig renne av tilbake i bollen. Vend igjen i melblandingen og legg på et bakepapirkledd stekebrett.
7. Stek kyllingen i 4 omganger, og returner oljen til 160°C mellom hver batch. Stek kyllingen, snu den av og til, til skinnet er dypt gyllent og sprøtt. Et termometer satt inn i den tykkeste delen av stykkene skal vise 70°C for hvitt kjøtt og 75°C for mørkt kjøtt. Dette tar ca. 15–18 minutter.
8. Overfør den stekte kyllingen til en ren avkjølingsrist plassert på et stekebrett.
9. La oljen avkjøles litt.
10. Visp sammen cayennepepper, brunt sukker, chilipulver, hvitløkspulver og paprika i en middels stor bolle. Vend forsiktig inn 2.4 dl av den varme stekeoljen.
11. Pensle den stekte kyllingen med den krydrede oljen.
12. Server med hvitt brød og skivede sylteagurker.