Ostekake med sjokolade og mynte

Ingredienser

• 20 sjokoladevafler
• 3 ss usaltet smør, smeltet
• 3 ss sukker
• En klype fint salt
• 225 g halvsøt sjokolade, finhakket
• 225 g kremost, romtemperert
• 3,2 dl sukker, delt
• 3,6 dl rømme, delt
• 2 store egg, romtempererte
• 0,6 dl hvit creme de menthe
• 3 dråper naturlig grønn matfarge, valgfritt
• Sjokoladekrøller, til pynt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C. Spray en 20x20 cm metallform med non-stick spray og dekk den med aluminiumsfolie.
2. Kjør vaflene i en foodprosessor sammen med smør, sukker og salt til en fin masse. Trykk massen jevnt ut i den forberedte formen, og pass på å dekke hele bunnen. Stek til bunnen setter seg, ca. 15 minutter.
3. Ha sjokoladen i en middels mikrobølgesikker bolle. Varm på 75 prosent effekt til den er myknet, ca. 2 minutter. Rør, og varm videre i mikrobølgeovnen til den er helt smeltet, opptil 2 minutter til. (Alternativt kan du smelte sjokoladen i en varmebestandig bolle over en liten kjele med vann som småkoker, uten at bunnen av bollen berører vannet. Rør av og til til sjokoladen er smeltet og glatt.)
4. Bland kremost, 1,6 dl sukker (2/3 av 3,2 dl) og 1,2 dl rømme (1/3 av 3,6 dl) i en foodprosessor til det er glatt. Skrap ned sidene etter behov.
5. Tilsett eggene og den smeltede sjokoladen, og kjør til alt er akkurat blandet og glatt. Hell fyllet jevnt over bunnen og stek til fyllet puffes litt opp rundt kantene og akkurat har stivnet i midten, ca. 20 minutter.
6. Bland resten av rømmen (2,4 dl) og sukkeret (1,6 dl) med creme de menthe og konditorfarge, hvis du bruker det. Skje forsiktig blandingen over sjokoladetoppingen og spre den forsiktig til et jevnt lag. Stek til toppen blir blank, men fortsatt litt løs, ca. 15 minutter til. (Toppingen vil stivne når den avkjøles.)
7. Avkjøl på en rist. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 2 timer eller over natten.
8. Løft ostekaken ut av formen, kutt i 5 cm store firkanter, og pynt med sjokoladekrøller.