Myke sjokolade-karameller
Lær hvordan du lager deilige myke sjokolade karameller hjemme med enkel oppskrift. Perfekt som søtt lite måltid eller gave.
Om denne retten
Disse myke, sjokolade-karamellene er en sann nytelse for sansene. Kombinasjonen av den rike, kremete karamellen og den bittersøte sjokoladen skaper en uimotståelig smaksbalanse. Oppskriften stammer fra den legendariske franske konditoren Jacques Torres, og bringer litt av hans magiske konditorkunst rett hjem i ditt eget kjøkken.
Ingredienser
- 2,4 dl sukker
- 1,2 dl lys maisstivelse
- 2,4 dl kremfløte, romtemperert
- 55 gram bittersøt sjokolade, finhakket
- 1 spiseskje usaltet smør
Ingredienser
- 2,4 dl sukker
- 1,2 dl lys maisstivelse
- 2,4 dl kremfløte, romtemperert
- 55 gram bittersøt sjokolade, finhakket
- 1 spiseskje usaltet smør
Fremgangsmåte
- 1I en tykkbunnet sauspanne rører du sukker og mais sirup sammen til sukkeret er helt fuktet. Kok opp blandingen over middels varme og la den koke, uten å røre, til den får en veldig lys karamellfarge, omtrent 5 minutter. Fjern fra varmen og hell veldig sakte inn fløten i den varme sukkerblandingen (vær forsiktig – det vil boble opp), og rør for å blande. Sett tilbake blandingen på middels lav varme og la det småkoke, av og til å røre, til et sukkertermometer som er satt inn i gryten viser 113 grader Celsius (238 grader Fahrenheit), omtrent 12 til 15 minutter.
- 2Ta av varmen og visp inn sjokolade og smør til det er glatt. Hell blandingen i en smurt 20x20 cm (8x8 tommer) firkantet bakeform. La det avkjøle helt (minst 2 timer) før du skjærer i 2,5 cm (1 tomme) terninger.
- 3Sjokoladen er temperert slik at den etter smelting beholder sin glans og stivner igjen uten å bli krittete og hvit (det skjer når fettmolekylene skiller seg ut og danner et lag på toppen av sjokoladen). Det finnes flere metoder for å temperere.
- 4En av de enkleste metodene for å temperere sjokolade er å hakke den i små biter og deretter plassere den i mikrobølgeovnen i 30 sekunder av gangen på høy effekt til mesteparten av sjokoladen er smeltet. Vær veldig forsiktig så du ikke overoppheter den. (Temperaturen på mørk sjokolade bør være mellom 31 og 32 grader Celsius (88-90 grader Fahrenheit), litt varmere enn leppene dine. Den vil beholde formen selv når den er mesteparten smeltet. Hvit og melkesjokolade smelter ved en temperatur omtrent 1-2 grader Celsius (2 grader Fahrenheit) lavere på grunn av mengden laktose de inneholder.) Eventuelle klumper vil smelte i sjokoladens restvarme. Bruk en stavmikser eller visp for å bryte opp klumpene. Vanligvis begynner sjokoladen å stivne, eller krystallisere, langs sidene av bollen. Når den stivner, bland disse krystallene inn i den smeltede sjokoladen for å temperere den. En glassbolle holder på varmen godt og holder sjokoladen temperert lenger.
- 5En annen metode for å temperere sjokolade kalles frøing. I denne metoden tilsettes små biter av ufullstendig smeltet sjokolade i den smeltede sjokoladen. Mengden ufullstendig smeltet sjokolade som skal tilsettes avhenger av temperaturen på den smeltede sjokoladen, men er vanligvis 1/4 av den totale mengden. Det er enklest å bruke en stavmikser eller visp til dette.
- 6Den klassiske måten å temperere sjokolade på kalles tabliering. To tredjedeler av den smeltede sjokoladen helles ut på en marmorplate eller en annen kald arbeidsflate. Sjokoladen fordeles og arbeides med en slikkepott til temperaturen er omtrent 27 grader Celsius (81 grader Fahrenheit). På dette stadiet er den tykk og begynner å stivne. Denne tempererte sjokoladen tilsettes deretter i den resterende, ikke-tempererte sjokoladen og blandes grundig til massen har en helt jevn temperatur. Hvis temperaturen fortsatt er for høy, arbeides deler av sjokoladen videre på den kalde overflaten til riktig temperatur er oppnådd. Dette er en tidkrevende prosess, krever god plass og kan lage mye søl.
- 7En enkel måte å sjekke tempereringen på er å påføre en liten mengde sjokolade på et stykke papir eller på spissen av en kniv. Hvis sjokoladen er riktig temperert, vil den stivne jevnt og vise en fin glans innen noen minutter.
- 8Fra *Dessert Circus, Extraordinary Desserts You Can Make at Home*, av Jacques Torres.
Tips og Varianter
- 1Temperaturstyring er nøkkelen til suksess med denne oppskriften. Vær nøye med å koke karamellen til nøyaktig 113°C for å få riktig konsistens.
- 2Husk å temper sjokoladen riktig for å unngå at den blir krittaktig. Bruk gjerne en stavmikser eller visp for å blande inn de stivnende sjokoladekrystallene.
- 3La karamellene avkjøle seg fullstendig før du skjærer dem i firkantede biter - dette gir dem den myke, kremete teksturen.
Serveringsforslag
Disse delikate karamellene passer utmerket som en avslutning på et festmåltid, eller nytes enkeltvis med en god kopp kaffe eller te. Servér dem gjerne sammen med en kremet vaniljeis for en enda mer luksuriøs dessertopplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Myke sjokolade-karameller?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Myke sjokolade-karameller. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Myke sjokolade-karameller?▼
Total tilberedningstid for Myke sjokolade-karameller er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 20 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Myke sjokolade-karameller vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Myke sjokolade-karameller?▼
En porsjon av Myke sjokolade-karameller inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
