Mørke sjokoladevafler med hvit sjokoladekrem og espressofløtekrem

Ingredienser

• 3.6 dl fløte
• 1/2 vaniljebønne, delt på langs, frø skrapet ut
• 4 store eggeplommer
• 2 ss sukker
• 85 g hvit sjokolade av beste kvalitet, finhakket
• 3.6 dl kremfløte
• 0.6 dl knuste kakaonibs
• 2 ss knuste espressobønner
• 2 ss høykvalitets kakaopulver av nederlandsk behandling, som Valrhona eller Callebaut
• 2 ss melis, pluss mer til servering
• 1 ts ren vaniljeekstrakt
• 4.7 dl hvetemel
• 1.2 dl høykvalitets kakaopulver av nederlandsk behandling, som Valrhona eller Callebaut
• 2 ts bakepulver
• 1 ts natron
• 1/4 ts fint havsalt
• 3 store egg, skilt
• 0.6 dl lett pakket brunt sukker
• 4.7 dl kulturmelk
• 0.6 dl rapsolje
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 4 ss usaltet smør, smeltet, pluss mer til vaffeljernet
• 85 g bittersøt sjokolade, finhakket
• 1 kurv jordbær, delt i fire

Slik gjør du:

1. Til den hvite sjokolade-vaniljekremen:
2. Bland fløte og vaniljebønne med frø i en liten kjele over middels varme, og la det småkoke.
3. Fjern fra varmen og la det avkjøle litt.
4. Visp sammen eggeplommer og sukker i en middels bolle til det blir lyst gult.
5. Rør sakte inn noe av den varme fløteblandingen til den er jevn.
6. Hell blandingen tilbake i kjelen og kok opp over middels varme, mens du rører med en tresleiv, til den tykner litt og dekker baksiden av skjeen. Ikke la det koke.
7. Fjern fra varmen, tilsett den hvite sjokoladen og visp til den er glatt.
8. Sil over i en bolle, dekk til og sett i kjøleskapet til den er kald.
9. Til sjokolade-espresso-fløtekrem:
10. Bland kremfløte, kakaonibs og espressobønner i en liten kjele og la det småkoke.
11. Fjern umiddelbart fra varmen og sett i kjøleskapet til det er kaldt.
12. Sil fløten over i en avkjølt bolle, tilsett kakaopulver, melis og vanilje, og pisk til myke topper.
13. Til mørke sjokoladevafler:
14. Visp sammen mel, kakaopulver, bakepulver, natron og salt i en stor bolle.
15. Visp sammen eggeplommer og brunt sukker til det er jevnt.
16. Tilsett kulturmelk, olje og vanilje, og visp til det er godt blandet.
17. Rør inn den våte blandingen i den tørre, og bland til akkurat kombinert.
18. Venn inn smør og sjokolade.
19. Pisk eggehvitene i en middels bolle til myke topper dannes.
20. Venn eggehvitene forsiktig inn i røren.
21. Varm opp et vaffeljern i henhold til produsentens instruksjoner.
22. Pensle ristene med smør, og hell 0.6 dl av røren i hver rist.
23. Lukk og stek til vaflene er sprø og brune, og dampen har stoppet å komme ut, ca. 4–5 minutter.
24. Gjenta med resten av røren.
25. Server med vaniljekremen, pisket krem, noen jordbær og et dryss av melis.