Mørk sjokolade- og hasselnøttbonbon-edderkopper
Oppskrift på mørk sjokolade med hasselnøtter formet som skumle edderkopper. Perfekt til halloween eller temafester.
Om denne retten
Disse håndlagede, mørke sjokolade-hasselnøttbonbonene tar din sjokoladetrang til et nytt nivå. Inspirert av klassiske edderkopper, er disse nydelige konfektene både dekorative og utsøkt smaksrike - en sann feiring av høstsesongens rikeste smaker. Sjokoladen har en intens, dvelende kakaofylde, mens den myke hasselnøttganachen gir en lekker, nøtteaktig kontrast. Perfekt for enhver sjokoladeelsker, enten det er til en høstfest eller for å forskjønne din egen kaffe eller kakao.
Ingredienser
- 455 gram mørk sjokolade couverture
- 285 gram kremfløte
- 55 gram smør, romtemperert
- 1 teskje hasselnøttekstrakt
- 80 polykarbonat-sjokoladekapsler
- Rødt kakaosmør, til å behandle formene
- Temperert mørk sjokolade couverture, oppskrift følger
- 80 hele hasselnøtter
- 455 gram 170 gram mørk sjokolade couverture, delt
Ingredienser
- 455 gram mørk sjokolade couverture
- 285 gram kremfløte
- 55 gram smør, romtemperert
- 1 teskje hasselnøttekstrakt
- 80 polykarbonat-sjokoladekapsler
- Rødt kakaosmør, til å behandle formene
- Temperert mørk sjokolade couverture, oppskrift følger
- 80 hele hasselnøtter
- 455 gram 170 gram mørk sjokolade couverture, delt
Fremgangsmåte
- 1For hazelnutganachen: Plasser sjokoladekouverture i en middels stor bol og sett til side. I en middels stor kjele, varm opp fløten til den skåler. Hell den varme fløten over sjokoladekouvertureen og la det stå i 3 til 5 minutter for å la den varme melken smelte sjokoladen. Rør forsiktig med en slikkepott til alt er godt blandet og glatt. Tilsett smøret og rør med slikkepotten for å innarbeide det. Tilsett hasselnøttekstrakt og rør inn. Hell blandingen i en stor konditorkopp og sett til side.
- 2Forbehandle den polykarbonatbaserte sjokoladekaletten med rød (eller ønsket farge) kakaosmør. Når kakaosmøret har stivnet, børst hver form med et tynt lag av temperert sjokolade. Fyll hele formen med den flytende, tempererte sjokoladen og bank forsiktig på arbeidsflaten for å slippe ut luftbobler. Vend raskt formen opp ned og bank ut overflødig sjokolade. Bruk en sparkel til å skrape bort resten av sjokoladen, la formen hvile opp ned i 1 minutt, og skrap deretter av overflaten igjen. La sjokoladen stivne. Fyll hver form med hasselnøttganache, ca. 3/4 fullt. La ganachen sette seg. Hell den flytende, tempererte sjokoladen over formen og spre den tynt, og skrap bort eventuelt overskudd. Bank formen mot arbeidsflaten for å slippe ut luftbobler, og skrap deretter av overskudd av sjokolade igjen. Overfør den ferdige formen til fryseren og la den stå i 2 til 3 minutter. Ta ut formen, snu den opp ned, og bank på en ren arbeidsflate for å løsne den ferdige bonbonen.
- 3For montering: Dypp hasselnøttene i den flytende, tempererte sjokoladen og la dem sette seg. Fest dem til de ferdige bonbonene med en liten klatt temperert sjokolade. Bruk en liten konditorkopp til å sprøyte temperert sjokolade på bakepapir i en opp-ned V-form på 3 1/2 tommer. Gjenta for å lage 80. Når det har stivnet, løft den sprøytede sjokoladen forsiktig og fest den til bonbonene med en liten klatt temperert sjokolade for å ligne ben på en edderkopp.
- 4Over et dobbelkoker, smelt 1 pund 4 unser sjokolade til 115–120 °F. Ta bollen med den smeltede sjokoladen til en flat, ren arbeidsflate (helst marmor eller rustfritt stål), og tørk bort eventuelt vann eller damp fra bollen. Bruk en slikkepott til å blande inn resten av de 2 unser sjokolade helt. Senk temperaturen på sjokoladen til 80–84 °F ved å røre kontinuerlig i en figur 8-bevegelse, eller ved å "tablere" (se Kok’s Note). Når den er avkjølt, test sjokoladen ved å dyppe en liten stripe av bakepapir i den smeltede sjokoladen, og legg den deretter på en ren arbeidsflate. Hvis sjokoladen er temperert, skal den på papiret være tørr, hard, blank og uten striper innen 3 til 5 minutter. Hvis noe av dette oppstår, rør (agitér) sjokoladen videre, eller "table" den igjen, til testen viser at sjokoladen er temperert. Når den er temperert, varm opp sjokoladen igjen i dobbelkokeren og varm den til HØYESTE 89 °F (å heve temperaturen igjen hjelper til med å oppnå en mer flytende arbeidskonsistens). Overfør sjokoladen til en sjokoladetermer eller sett bollen på en varmepute (på middels innstilling) for å holde den temperert.
Tips og Varianter
- 1Bruk et kvalitetsutrykk av mørk sjokolade for å få den dypeste, mest intense kakaosmaken.
- 2Vær forsiktig når du tempererer sjokoladen - riktig teknikk er avgjørende for å oppnå den riktige, glitrende overflaten.
- 3Utnytt den naturlige sødmen i hasselnøttene ved å tilsette bare en liten smak av hasselnøttekstrakt - for mye kan overskygge sjokoladens fremtredende smak.
Serveringsforslag
Nyt disse bonbonene alene eller som et dekorativt tilbehør til en varm kopp kaffe eller kakao på en kald høstkveld. De passer også perfekt som avslutning på et høstlig måltid, gjerne med et glass av din favorittlikør eller et glass krydret rødvin.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Mørk sjokolade- og hasselnøttbonbon-edderkopper?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Mørk sjokolade- og hasselnøttbonbon-edderkopper. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Mørk sjokolade- og hasselnøttbonbon-edderkopper?▼
Total tilberedningstid for Mørk sjokolade- og hasselnøttbonbon-edderkopper er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 12 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Mørk sjokolade- og hasselnøttbonbon-edderkopper vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Mørk sjokolade- og hasselnøttbonbon-edderkopper?▼
En porsjon av Mørk sjokolade- og hasselnøttbonbon-edderkopper inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
