Mørk sjokoladebrittle med gresskarkjerner og peanøttkaramell

Ingredienser

• Non-stick kokespray
• 3 ss usaltet smør
• 2 ts natron
• 0.75 ts kosher salt
• 2.4 dl usaltede peanøtter
• 2.4 dl gresskarkjerner
• 0.6 dl hvetekim
• 3.6 dl sukker
• 1.8 dl lys maissirup
• 2.4 dl mørk sjokoladeknapper
• 1.5 ts grovt havsalt

Slik gjør du:

1. Smør, natron og kosher-salt plasseres i en liten bolle og settes ved siden av komfyren.
2. Bland peanøtter, gresskarkjerner og hvetekim i en middels stor bolle, og plasser den ved siden av komfyren.
3. Kombiner 1.8 dl vann, sukker og maissirup i en stor kjele satt over høy varme.
4. Fest et sukkertermometer på innsiden av kjelen, og pass på at det ikke berører bunnen.
5. Kok opp sukkerblandingen, og reduser deretter varmen til middels.
6. Kok, rør av og til, til blandingen når 140°C og har en ravfarge, ca. 10 til 15 minutter.
7. Ta kjelen av varmen, og tilsett forsiktig smørblandingen. Rør kraftig i 45 sekunder.
8. Blandingen vil koke kraftig opp og bli lysere til en oransje-karamellfarge.
9. Hvis den blir mørkere, har karamellen blitt for varm og vil smake brent.
10. Rør inn nøtter og hvetekim.
11. Hell umiddelbart blandingen over den forberedte platen og spre den jevnt ut.
12. Avkjøl i 5 til 10 minutter.
13. I mellomtiden smeltes sjokoladeknapper i en dobbel kjele (eller i en varmebestandig bolle over nesten kokende vann) på middels-lav varme til den er glatt og blank, ca. 5 minutter.
14. Fordel sjokoladen over karamellen, og dryss havsalt over toppen.
15. Sett i kjøleskapet til sjokoladen er fast og kald å ta på, 50 minutter til 1 time.
16. Bryt karamellen i biter på 5 til 8 centimeter.
17. Oppbevar i en lufttett beholder.