Klassisk gresk moussaka

Ingredienser

• 3 mellomstore auberginer
• 8 ss ekstra jomfru olivenolje
• 3 løk, hakket
• 900 g lammekjøttdeig
• 3 ss tomatpuré
• 1.5 dl rødvin
• 0.5 dl hakket persille
• En klype kanel
• 6 ss usaltet smør
• 6 ss hvetemel
• 1 liter helmelk, oppvarmet
• 4 store egg, pisket
• En klype muskatnøtt
• 4.7 dl ricottaost
• 2.4 dl ferske brødsmuler
• 2.4 dl nyrevet Parmesanost

Slik gjør du:

1. Skrell auberginen og skjær den i skiver på tvers, ca. 1.2 cm tykke. Strø lett over begge sider av hver skive med salt, legg dem i ett lag på tørkepapir og la renne av i 30 minutter.
2. Varm opp 2 ss av oljen i en stor stekepanne på middels varme. Legg i så mange skiver som får plass i ett lag og brun dem på begge sider. Gjenta prosessen med de resterende 4 ss av oljen og resten av auberginen. La auberginen renne av på tørkepapir etter at de er ferdigstekt.
3. Tilsett de resterende 2 ss olje og løken i pannen og stek til løken er gyllen. Ha i kjøttdeigen og stek, rør av og til, til kjøttet ikke lenger er rosa. Bland tomatpuréen med vinen, persillen og kanelen. Tilsett denne blandingen i pannen og la det småkoke på lav varme, rør ofte, til all væsken har fordampet. Smak til med salt og pepper.
4. I en kjele, på lav varme, smelt smøret. Tilsett melet og visp i 5 minutter. Skru opp varmen til middels og tilsett melken i en tynn stråle, mens du visper. La det småkoke i 5 minutter, smak til med salt og pepper, og ta av varmen. La det avkjøle litt, og rør inn eggene, muskatnøtten og ricottaosten.
5. Smør en 28 x 40 cm stor form og dryss lett over brødsmuler i bunnen. Legg lagvis med aubergine og kjøttsaus i formen, og dryss hvert lag med parmesan og brødsmuler. Hell eggeblandingen over, og stek i forvarmet ovn på 175°C i én time, eller til toppen er gyllen. La den avkjøle i 20 minutter før du skjærer i den.