Kremet potet- og blomkålgrateng

Ingredienser

• 900 g bakepoteter, skrelt og skåret i 2,5 cm biter
• Salt
• 3 dl helmelk, delt
• 115 g usaltet smør, delt
• 115 g grovt revet Fontina eller Gruyère (ca. 2,5 dl)
• 0.25 ts nykvernet svart pepper
• 1 blomkålhode (ca. 1 kg), delt i 3,8 cm biter, inkludert stilker og kjerne
• 3 hvitløksfedd, skrelt og knust
• 0.75-2.5 dl revet Parmigiano-Reggiano, delt

Slik gjør du:

1. Legg poteter og 2 ts salt i en stor, tykkbunnet kjele og dekk rikelig med kaldt vann (omtrent 2,5 liter).
2. Kok opp, reduser varmen, og la småkoke, delvis tildekket, til potetene er møre, ca. 15–20 minutter.
3. Mens potetene koker, varm opp 1.75 dl melk og 3 ss smør i en liten kjele til smøret er smeltet og melken er varm, men ikke kokende.
4. Hold det varmt uten å ta av varmen, tildekket.
5. Sil av potetene godt i en sikt eller et dørslag og legg dem tilbake i den varme kjelen.
6. Tilsett melk, Fontina og pepper, og mos med en potetmoser eller gaffel til ønsket konsistens.
7. Krydre med salt og hold det varmt, tildekket.
8. Kok opp en stor kjele med godt saltet vann, og tilsett blomkål og hvitløk.
9. La det småkoke til blomkålen er veldig mør, ca. 13–15 minutter.
10. Sil av blomkålen i et dørslag og kjør den sammen med resten av melken (1.25 dl), Parmigiano-Reggiano (1.25 dl) og smøret (3 ss) i en foodprosessor til det blir en grov puré.
11. Bland de moste potetene og blomkålen i en stor bolle, og smak til med salt og pepper.
12. Overfør til en smurt, ildfast, bred form på ca. 3 liter (ikke glass).
13. Forvarm ovnen til 220°C med risten i midten.
14. Smelt de resterende 2 ss smør og pensle forsiktig over potet- og blomkålblandingen, og strø deretter jevnt over med resten av Parmigiano-Reggiano (0.75 til 1.25 dl etter smak).
15. Stek til potetblandingen bobler rundt kantene, ca. 20 minutter.
16. Sett på grillelementet og gratiner i 1–2 minutter, 15–20 cm fra varmekilden, til toppen er gyllenbrun på steder.