Kjøttboller Stroganoff

Ingredienser

• 450 g kjøttdeig av storfe
• 1 middels stor løk, finhakket
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 1 ts kosher-salt, pluss ekstra til smaksetting
• 1 ts nykvernet svart pepper, pluss ekstra til smaksetting
• 1.2 dl ferske brødsmuler
• 2 store eggeplommer
• 1.2 dl vann
• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• 225 g hvit sopp, tynne skiver
• 1.2 dl tørr sherry
• 4.7 dl kyllingkraft, helst hjemmelaget
• 2 ss usaltet smør, myknet
• 2 ss hvetemel
• 2 ss fersk dill, hakket
• 1.2 dl rømme

Slik gjør du:

1. Bland sammen kjøttdeigen, halvparten av den hakkede løken, hvitløken, salt, pepper, brødsmuler, eggeplommer og vann i en stor bolle.
2. Rør godt og form kjøttboller som er omtrent 2.5 cm i diameter.
3. Varm opp oljen i en stor non-stick panne over middels høy varme.
4. Legg i kjøttbollene og stek dem, rist og vend dem, til de er godt brune, ca. 5 minutter. Ikke overfyll pannen; arbeid i porsjoner om nødvendig.
5. Overfør de stekte kjøttbollene til tørkepapir for å renne av.
6. Hell av overflødig fett fra pannen, la det være igjen 3 ss i pannen, og tilsett resten av løken.
7. Kok løken, rør ofte, til den er myk, ca. 5 minutter.
8. Tilsett sopp og kok, rør om, til væsken de avgir har fordampet, 7 til 10 minutter.
9. Hell i sherryen, øk varmen til høy, og kok til nesten all væsken har fordampet.
10. Hell i kraften og kok opp.
11. Gni smøret med melet i en liten bolle til det danner en jevn pasta.
12. Klyp av små biter på størrelse med erter og tilsett litt etter litt i den kokende sausen, visp konstant i 3 minutter.
13. Legg i kjøttbollene, rør inn dill og rømme.
14. Smak til med salt og pepper, og kok på lav varme til kjøttbollene er gjennomvarme.
15. Server varm.