Montalcino-kylling med fiken og smørstekte gnocchi

Ingredienser

• 0.6 dl ekstra virgin olivenolje
• 150 g tykkskåret pancetta, skåret i staver
• 900 g benfri, skinnfri kylling, bryst og lår i store biter
• Salt og pepper
• Mel til å dyppe i
• 1 stor løk, tynnsnittet
• 4 fedd hvitløk, knust
• 14-16 tørkede fiken, delt i to
• 1/3 flaske tørr rødvin (anbefalt: Rosso di Montalcino)
• 1 til 3.6 dl kyllingkraft
• 0.6 dl hakket flatbladpersille
• 1 sitron, revet skall
• 1 ss hakket timian
• 1 pakke (340–450 g) fersk eller frossen gnocchi
• 3 ss smør
• 1/4 ts nyrevet muskatnøtt
• 2 til 3 ss hakket gressløk

Slik gjør du:

1. Denne retten bruker Rosso di Montalcino-vin, men du kan erstatte det med hvilken som helst tørr rødvin du liker.
2. Varm opp en dyp stekepanne på middels høy varme. Tilsett ekstra virgin olivenolje og den kuttede pancettaen.
3. Brun pancettaen i 3 til 4 minutter. Fjern den deretter med en hullsleiv og sett til side.
4. Sett en kjele med vann på komfyren for å koke opp til gnocchien.
5. Mens pancettaen brunes, krydre kyllingbitene med salt og pepper, og vend dem i litt mel.
6. Tilsett kyllingen i den varme pannen. Brun bitene i noen minutter på hver side over høy varme.
7. Skyv deretter kjøttet til sidene av pannen og tilsett løk, hvitløk og hakkede fiken.
8. Surr i 5 minutter, bland kyllingen med løk og fiken, og hell over vinen.
9. La det koke inn i ca. 5 minutter, til det gjenstår omtrent 0.8 dl væske.
10. Tilsett kyllingkraft, persille, sitronskall og timian, og rør godt.
11. La det småkoke på lav varme i ytterligere 10 minutter mens du lager gnocchien.
12. Tilsett salt og gnocchi i det kokende vannet og kok etter pakkens anvisninger, ca. 4 minutter for fersk gnocchi og 6 minutter for frossen.
13. Varm opp en middels stor non-stick stekepanne på middels lav varme. Smelt smør og la det bli brunt.
14. Sil gnocchien og tilsett i pannen. Skru opp varmen til middels høy og la gnocchien få en lett brunfarge.
15. Krydre med salt, pepper og muskatnøtt, vend godt rundt, tilsett hakket gressløk, og ta av varmen.
16. Juster krydderet på kyllingen med fiken. Hvis du ønsker litt mer saus, kan du helle i en halv kopp ekstra kraft.
17. Server kyllingen og fiken i grunne tallerkener, med gnocchien oppå i midten av tallerkenen over kyllingen. Pynt med sprø pancettastenger.