Monogramkjeks med personlig preg

Ingredienser

• 4.7 dl hvetemel, siktet, pluss mer til utbaking
• 0.25 ts salt
• 0.5 ts bakepulver
• 115 g usaltet smør
• 2.4 dl sukker
• 1 stort egg
• 1 ts ren vaniljeekstrakt
• 3 ss marengspulver
• 2 ss vann
• 1.2 dl strøsukker

Slik gjør du:

1. I en stor bolle siles mel, salt og bakepulver sammen. Sett til side.
2. I bollen til en elektrisk mikser utstyrt med en flat visp, piskes smør og sukker til det er lyst og luftig. Tilsett egget og pisk til det er godt blandet.
3. Tilsett gradvis de siktede ingrediensene og bland på lav hastighet til det er jevnt fordelt. Tilsett vanilje.
4. Form deigen til en disk, pakk den inn i plastfolie, og la den hvile i kjøleskapet til den er fast, ca. 30 minutter.
5. Varm ovnen til 160 °C.
6. På en lett melet overflate, kjevles deigen ut til ca. 0.6 cm tykkelse. Bruk en rund kakeutstikker på 3.8 cm for å stikke ut omtrent 4 dusin sirkler.
7. Bruk et rent gummistempel for å prege en initial i midten av hver kake. Overfør til uforede bakeplater, og sett i kjøleskapet til de er faste, ca. 15 minutter.
8. Stek til kantene begynner å bli brune, ca. 8 til 10 minutter. Overfør kakene til en rist for avkjøling.
9. I en liten bolle blandes 3 ss marengspulver med 2 ss vann til det er glatt.
10. Pynt én kake av gangen: bruk en liten pensel til forsiktig å påføre et lett strøk marengs på hver preget initial.
11. Strø strøsukker på initialen, og rist av overflødig sukker i en liten bolle. Bruk en tannpirker eller en liten tørr pensel til forsiktig å fjerne overflødig sukker rundt bokstaven.
12. Pensle kanten av hver kake med marengs. Rull kanten av hver kake i strøsukkeret for å dekke den.
13. Overfør kakene til en avkjølingsrist plassert over et bakepapir for å tørke helt, ca. 1 til 2 timer. Kakene kan oppbevares ved romtemperatur i en lufttett beholder.