Kylling og dumplings (Mommas klassiker)

Ingredienser

• 0.6 dl smør
• 2 stilker selleri, delt i fire
• 1 stor gulrot, delt i fire
• 1 liten løk, hakket
• 1 ts most hvitløk
• 2 store laurbærblader
• 0.5 ts tørket timian
• 0.5 ts salt
• 0.5 ts malt svart pepper
• 0.125 ts kyllingkrydder
• 900 g kyllingbryst med bein
• Vann til å dekke
• 2 ss selvhevende mel
• 4.7 dl selvhevende mel
• 0.6 dl kaldt smørfett
• 0.6 dl kyllingbuljong, lett avkjølt

Slik gjør du:

1. Smelt smør i en stor kjele over middels høy varme.
2. Tilsett selleri, gulrot, løk, hvitløk, laurbærblad, timian, salt, pepper og kyllingkrydder. Kok og rør til smakene blander seg, ca. 5 minutter.
3. Skyv grønnsakene til sidene og tilsett kylling. Kok til den er brunet, 3 til 5 minutter på hver side.
4. Hell nok vann over kyllingen til å dekke den med 7.5 cm. Kok opp.
5. Rør om, og skrap opp de brune bitene fra bunnen av kjelen.
6. Reduser varmen og la det småkoke til kyllingen er mør, ca. 1 time.
7. Overfør kylling og gulrøtter til et serveringsfat med en stor hullsleiv. La det avkjøle.
8. Skje opp 0.6 dl kokevæske i en bolle. La det avkjøles litt, ca. 5 minutter.
9. Bland inn 2 ss mel. Rør det tilbake i kjelen.
10. Ha 4.7 dl mel i en stor bolle. Skjær inn smørfettet med 2 kniver til en blanding av små biter på størrelse med erter.
11. Bland inn den avkjølte kyllingkraften til deigen er jevn.
12. Hell deigen ut på en melet arbeidsflate. Elt 5 til 6 ganger. Trykk den ned til ca. 2.5 cm tykk.
13. Strø lett med mel. Kjevle ut til ca. 3 mm tykkelse. Skjær deigen i kvadrater med en skarp kniv.
14. Slipp kvadratene, i porsjoner, ned i den småkokende kokevæsken, og flytt kvadratene til siden med hver tilsetning.
15. Dekk delvis til kjelen. La det småkoke til dumplingene er faste, ca. 12 minutter. Skill eventuelle dumplings som henger sammen.
16. Ta kjelen av varmen. Hold den dekket.
17. Bein ut kyllingen og skjær den i bitestørrelser. Legg den tilbake i kjelen.
18. Hakk opp gulroten. Legg den også i kjelen med kyllingen og server.