Autentisk Mole Poblano med kylling
Oppskrift på mole poblano, en rik og smakfull meksikansk saus med sjokolade og chili. Perfekt til kylling eller kalkun.
Foto av Willians Huerta på Pexels
Ingredienser
- Fett (f.eks. olje eller smult) etter behov
- 2,5 løk, delt i to
- 8 hvitløksfedd, pluss 1 hel hvitløk, ristet
- 1 løk, ristet og hakket
- 3 tomater, ristet
- 10 tomatillos, ristet
- 1,8 dl sesamfrø
- 1,8 dl mandler
- 1,8 dl peanøtter
- 1,8 dl rosiner
- 2,4 dl svisker
- 1,5 plantain (matbanan), skåret i 0,6 cm tykke skiver
- 1 ts malt korianderfrø
- 1 ts malt stjerneanis
- 1 kanelstang (ca. 10 cm), malt
- 1 gammel croissant, delt i biter
- 1 forkullet tortilla, knust i biter
- 1,5 liter kyllingkraft
- 30 mulatto-chili
- 16 ancho-chili
- 6 pasilla-chili
- 1 chipotle-chili
- 225 g meksikansk sjokolade, hakket
- 0,6 dl sukker
- 2 liter kyllingbuljong, pluss mer etter behov
- Kyllinglår eller bryst (til servering)
Ingredienser
- Fett (f.eks. olje eller smult) etter behov
- 2,5 løk, delt i to
- 8 hvitløksfedd, pluss 1 hel hvitløk, ristet
- 1 løk, ristet og hakket
- 3 tomater, ristet
- 10 tomatillos, ristet
- 1,8 dl sesamfrø
- 1,8 dl mandler
- 1,8 dl peanøtter
- 1,8 dl rosiner
- 2,4 dl svisker
- 1,5 plantain (matbanan), skåret i 0,6 cm tykke skiver
- 1 ts malt korianderfrø
- 1 ts malt stjerneanis
- 1 kanelstang (ca. 10 cm), malt
- 1 gammel croissant, delt i biter
- 1 forkullet tortilla, knust i biter
- 1,5 liter kyllingkraft
- 30 mulatto-chili
- 16 ancho-chili
- 6 pasilla-chili
- 1 chipotle-chili
- 225 g meksikansk sjokolade, hakket
- 0,6 dl sukker
- 2 liter kyllingbuljong, pluss mer etter behov
- Kyllinglår eller bryst (til servering)
Slik gjør du:
- Smelt litt fett i en stor kjele over middels varme.
- Tilsett de delte løkene og de 8 hvitløksfeddene, og kok til de er lett brune.
- Ta ut løken og kast den. Sett hvitløken til side.
- I det infuserte fettet, stek de ristede løkene, ristede hvitløksfeddene, ristede tomater og tomatillos.
- Sett til side.
- I en annen stor stekepanne, tilsett sesamfrø, mandler, peanøtter, rosiner, svisker, plantain, korianderfrø, stjerneanis og kanel. Rør dem lett til de er aromatiske.
- Sett til side.
- I en blender, tilsett den reserverte hvitløken, løkblandingen, nøtteblandingen, croissantbitene, tortillabitene og 1,5 liter kyllingkraft.
- Kjør til en jevn puré.
- Hell puréen over i en stor kjele.
- Rens og fjern frøene fra mulatto-, ancho-, pasilla- og chipotle-chiliene.
- Dekk en stor stekepanne med fett.
- Tilsett chiliene og stek til de er myke.
- Ha chiliene i en blender og kjør til en jevn puré, og sil deretter over i kjelen med moléen.
- Sett kjelen på lav varme og tilsett sjokoladen og sukkeret, og rør konstant.
- Rør inn den resterende kyllingbuljongen, litt om gangen, til ønsket tykkelse på moléen er oppnådd.
- Server moléen varm, gjerne med kokt kylling.
Om denne retten
Mole Poblano er en ikonisk meksikansk rett som feirer regionens rike kulinariske tradisjon. Denne dype, komplekse sausen er et arbeidskrevende kjærlighetsarbeid, men resultatet er et mesterlig samspill av røykte chili, nøtter og krydder som danner en uimotståelig sødme. Denne retten er et must for enhver som ønsker å utforske Mexicos uovertrufne smakverdener.
Tips og Varianter
- 1Brun sesamfrø, mandler og peanøtter grundig for å utvikle deres nøtteaktige smak før du blander dem i sausen.
- 2Dekk chilifruktene godt i fettet før du steker dem – dette løser opp capsaicin-oljer og gir en dypere, mer intens smak.
- 3Bruk en blanding av chilier for variasjon i hete og smak. Pasilla gir en jordlig, mørk note, mens chipotles tilfører en røkt kompleksitet.
Serveringsforslag
Mole Poblano er en rik, mettende rett, så den passer best med et lett tilbehør som dampet ris eller grønne grønnsaker. En syrlig, frisk salsa eller syltede grønnsaker hjelper også med å balansere den dype, kraftige sausen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Autentisk Mole Poblano med kylling?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Autentisk Mole Poblano med kylling. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Autentisk Mole Poblano med kylling?▼
Total tilberedningstid for Autentisk Mole Poblano med kylling er omtrent 90 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Autentisk Mole Poblano med kylling vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Autentisk Mole Poblano med kylling?▼
En porsjon av Autentisk Mole Poblano med kylling inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Hva synes du om denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
