Mole Poblano
Oppskrift på mole poblano, en rik og smakfull meksikansk saus med sjokolade og chili. Perfekt til kylling eller kalkun.
Om denne retten
Mole Poblano er en ikonisk meksikansk kremasjon som feirer regionens rike kulinariske tradisjon. Denne dype, komplekse sausen er en arbeidskrevende labor of love, men resultatet er et mesterlig samspill av røkete chili, nøtter og krydder som danner en uimotståelig sødme. Denne retten er et must for enhver som ønsker å utforske Mexicos uovertrufne smakverdener.
Ingredienser
- Smelt fett etter behov
- 2 1/2 løk, delt i to
- 8 hvitløksfedd, pluss 1 hel hvitløk, ristet
- 1 løk, ristet og hakket
- 3 tomater, ristet
- 10 tomatillos, ristet
- 1,8 dl sesamfrø
- 1,8 dl mandler
- 1,8 dl peanøtter
- 1,8 dl rosiner
- 2,4 dl plommer
- 1 1/2 plantains, skåret i 1/4-tommers skiver
- 1 teskje malt korianderfrø
- 1 teskje malt stjerneanis
- 1 kanelstang (4 tommer), malt
- 1 gammelt croissant, delt i biter
- 1 forkullet tortilla, knust i biter
- 1 1/2 liter kyllingkraft, pluss 2 liter til
- 30 mulatto-chili
- 16 ancho-chili
- 6 pasilla-chili
- 1 chipotle-chili
- 225 gram mexicansk sjokolade, hakket
- 0,6 dl sukker
- 2 liter kyllingbuljong, pluss mer etter behov
Ingredienser
- Smelt fett etter behov
- 2 1/2 løk, delt i to
- 8 hvitløksfedd, pluss 1 hel hvitløk, ristet
- 1 løk, ristet og hakket
- 3 tomater, ristet
- 10 tomatillos, ristet
- 1,8 dl sesamfrø
- 1,8 dl mandler
- 1,8 dl peanøtter
- 1,8 dl rosiner
- 2,4 dl plommer
- 1 1/2 plantains, skåret i 1/4-tommers skiver
- 1 teskje malt korianderfrø
- 1 teskje malt stjerneanis
- 1 kanelstang (4 tommer), malt
- 1 gammelt croissant, delt i biter
- 1 forkullet tortilla, knust i biter
- 1 1/2 liter kyllingkraft, pluss 2 liter til
- 30 mulatto-chili
- 16 ancho-chili
- 6 pasilla-chili
- 1 chipotle-chili
- 225 gram mexicansk sjokolade, hakket
- 0,6 dl sukker
- 2 liter kyllingbuljong, pluss mer etter behov
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2For Lomo Saltado:
- 3Smelt litt fett i en stor kjele over middels varme.
- 4Tilsett de delte løkene og de 8 hvitløksfeddene, og kok til de er lett brune.
- 5Ta ut løken og kast den. Sett hvitløken til side.
- 6I det infuserte fettet, stek de ristede løkene, ristede hvitløksfeddene, ristede tomater og tomatillos.
- 7Sett til side.
- 8I en annen stor stekepanne, tilsett sesamfrø, mandler, peanøtter, rosiner, svisker, plantains, korianderfrø, stjerneanis og kanel, og rør dem lett til de er aromatiske.
- 9Sett til side.
- 10I en blender, tilsett den reserverte hvitløken, løkblandingen, nøtteblandingen, croissantene, tortillabiter og 1 ½ liter kyllingkraft.
- 11Kjør til en jevn molé-aktig puré dannes.
- 12Hell molé-blandingen over i en stor kjele.
- 13Rens og rens ut frøene fra mulattos, anchos, pasillas og chipotles.
- 14Dekk en stor stekepanne med fett.
- 15Tilsett chiles og stek til de er myke.
- 16Ha chiles i en blender og kjør til en jevn puré, og sil deretter over i kjelen med moléen.
- 17Sett kjelen på lav varme og tilsett sjokoladen og sukkeret, og rør konstant.
- 18Rør inn den resterende kyllingkraften, litt om gangen, til ønsket tykkelse på moléen er oppnådd.
Tips og Varianter
- 1Brun sesamfrø, mandler og peanøtter grundig for å utvikle deres nøtteaktige smak før du blander dem i sausen.
- 2Dekk chilifrøene godt i fettet før du steker dem - dette løser opp kapsikinoljer og gir en dypere, mer intens smak.
- 3Bruk en blanding av chilichilier for variasjon i hete og smak. Pasilla gir en jordlig, mørk note, mens chipotles tilfører en røkt kompleksitet.
Serveringsforslag
Mole Poblano er en rik, mettende rett, så den passer best med et lett tilbehør som dampet ris eller grønne grønnsaker. En syrlig, frisk salsa eller pickles hjelper også med å balansere den dype, kraftige sausen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Mole Poblano?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Mole Poblano. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Mole Poblano?▼
Total tilberedningstid for Mole Poblano er omtrent 90 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Mole Poblano vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Mole Poblano?▼
En porsjon av Mole Poblano inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
