Mole Colorado med kylling

Ingredienser

• 1 hel kylling, eller 1,8 kg lår og legger
• 1 middels stor løk, delt i to
• 3 hele nellikspiker
• 3 hele svarte pepperkorn
• 3 kvister fersk persille
• 1 hvitløkhode, delt i to
• 5 ancho-chili, renset og skåret i små strimler
• 3 pasilla-chili, renset og skåret i små strimler
• 5 til 6 cascabel-chili, renset og skåret i små strimler
• 1 ts hele svarte pepperkorn
• 1 kanelstang (ca. 13 cm lang)
• 3 dl raps- eller maisolje
• 1 middels stor løk, skivet
• 4 hvitløksfedd, hakket
• 1 plantain (platano macho), skrelt og skåret i skiver
• 1,2 dl peanøtter
• 1 middels stor tortillalefse, skåret i trekanter, pluss flere til servering
• 1 skive brød, delt i 4 biter
• 150 g meksikansk sjokolade (anbefalt: Ibarra eller Mi Abuelita)
• 1,2 dl rosiner
• 1 tomat, ristet
• 2,4 dl sesamfrø
• 1,2 dl grønne gresskarfrø (pepitas)

Slik gjør du:

1. Lag kyllingkraft: Legg kyllingen, løk, nellik, pepperkorn, persille og hvitløk i en dyp kjele og dekk med vann. Kok opp, skru ned varmen og la det småkoke til kyllingen er helt gjennomkokt og mør.
2. Ta kyllingen ut av kraften og sett til side. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet, da den ikke skal brukes med en gang.
3. La kraften avkjøle. Skum av eventuelt fett fra overflaten, og del deretter kraften i to like store porsjoner.
4. I en varm, tørr stor stekepanne rister du chiliene. Legg dem deretter i den ene halvdelen av kraften.
5. I samme panne rister du svart pepper og kanelstang hver for seg over middels varme til de dufter godt, ca. 1 minutt. Legg dem deretter i kyllingkraften sammen med chiliene.
6. I samme panne varmer du opp 0,6 dl olje over middels høy varme. Tilsett den skivede løken og stek til den er gjennomsiktig. Ta løken ut og sett til side.
7. Til den varme oljen tilsetter du hakket hvitløk og steker til den dufter godt, vær forsiktig så den ikke brenner seg. Ta hvitløken ut og sett til side.
8. Deretter tilsetter du bananskivene og steker til de er gylne. Ta dem ut og sett til side.
9. Til den varme oljen tilsetter du peanøtter og steker til de er gylne. Ta dem ut og sett til side.
10. Deretter tilsetter du tortillalefsen og steker til den er sprø. Ta den ut og sett til side.
11. Til slutt steker du brødet i den varme oljen til det er sprøtt. Ta det ut og sett til side.
12. Alt det som nettopp er stekt, tilsettes den ene halvdelen av kyllingkraften med chiliene. Tilsett sjokoladen, rosiner og de ristede tomatene i denne blandingen, og rør godt.
13. I porsjoner heller du blandingen i en blender og kjører til den er jevn. Hell den blendede blandingen over i en stor bolle.
14. I en tørr, middels stor kjele over middels varme rister du sesamfrøene til de dufter godt, men de skal ikke bli brune.
15. Overfør sesamfrøene til blenderen sammen med halvparten av den resterende, naturell kyllingkraften, og kjør til den er jevn. Tilsett sesamfrøblandingen i den store bollen med de andre puréene.
16. I samme kjele rister du gresskarkjernene over middels varme til de blir puffete.
17. Overfør gresskarkjernene til blenderen med den resterende kyllingkraften, og kjør til den er jevn. Tilsett gresskarkjerneblandingen i den store bollen med resten av ingrediensene.
18. I en «cazuela» eller en stor, tykkbunnet, bred gryte varmer du opp den resterende 2,4 dl oljen over høy varme.
19. Når oljen er veldig varm, tilsetter du mole, lar det koke opp, og skru ned varmen. La det småkoke i minst én time, av og til rørende slik at det ikke setter seg fast i bunnen.
20. Deretter tilsetter du kyllingen og lar det småkoke i ytterligere 15 minutter.
21. Server med tortillas.