Mole Colorado
Oppskrift på mole colorado, en smakfull og krydret saus fra mexico som passer til kjøtt og grønnsaker. Lær hvordan du lager den hjemme.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier350 kcal
Total tid60 min
Forberedelse20 min
Steketid40 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Mole Colorado er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 60 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer hel kylling, eller 1,8 kg lår og legger, middels stor løk, delt i to, hele nellikspiker og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1 hel kylling, eller 1,8 kg lår og legger
- 1 middels stor løk, delt i to
- 3 hele nellikspiker
- 3 hele svarte pepperkorn
- 3 kvister fersk persille
- 1 hvitløkhode, delt i to
- 5 ancho-chili, renset og skåret i små strimler
- 3 pasilla-chili, renset og skåret i små strimler
- 5 til 6 cascabel-chili, renset og skåret i små strimler
- 1 teskje hele svarte pepperkorn
- 1 kanelstang (ca. 13 cm lang)
- 3 dl raps- eller maisolje
- 1 middels stor løk, skivet
- 4 hvitløksfedd, hakket
- 1 plantain (platano macho), skrelt og skåret i skiver
- 1,2 dl peanøtter
- 1 middels stor tortillalefse, skåret i trekanter, pluss flere til servering
- 1 skive brød, delt i 4 biter
- 150 gram meksikansk sjokolade (anbefalt: Ibarra eller Mi Abuelita)
- 1,2 dl rosiner
- 1 tomat, ristet
- 2,4 dl sesamfrø
- 1,2 dl grønne gresskarfrø (pepitas)
Ingredienser
4 porsjoner
- 1 hel kylling, eller 1,8 kg lår og legger
- 1 middels stor løk, delt i to
- 3 hele nellikspiker
- 3 hele svarte pepperkorn
- 3 kvister fersk persille
- 1 hvitløkhode, delt i to
- 5 ancho-chili, renset og skåret i små strimler
- 3 pasilla-chili, renset og skåret i små strimler
- 5 til 6 cascabel-chili, renset og skåret i små strimler
- 1 teskje hele svarte pepperkorn
- 1 kanelstang (ca. 13 cm lang)
- 3 dl raps- eller maisolje
- 1 middels stor løk, skivet
- 4 hvitløksfedd, hakket
- 1 plantain (platano macho), skrelt og skåret i skiver
- 1,2 dl peanøtter
- 1 middels stor tortillalefse, skåret i trekanter, pluss flere til servering
- 1 skive brød, delt i 4 biter
- 150 gram meksikansk sjokolade (anbefalt: Ibarra eller Mi Abuelita)
- 1,2 dl rosiner
- 1 tomat, ristet
- 2,4 dl sesamfrø
- 1,2 dl grønne gresskarfrø (pepitas)
Fremgangsmåte
- 1Lag kyllingkraft: I en dyp kjele legger du kyllingen, løk, nellik, pepperkorn, persille og hvitløk, og dekker med vann. Kok opp, og skru deretter ned varmen og la det småkoke til kyllingen er helt gjennomkokt og mør. Ta kyllingen ut av kraften og sett til side; dekk til og oppbevar i kjøleskapet, siden du ikke skal bruke den med en gang. La kraften avkjøle. Skum av eventuelt fett fra overflaten, og del deretter kraften i to like store porsjoner.
- 2I en varm, tørr stor stekepanne rister du chiliene, og legger dem deretter i den ene halvdelen av kraften. I samme panne rister du svart pepper og kanelstang hver for seg over middels varme til de dufter godt, ca. 1 minutt, og legger dem deretter i kyllingkraften sammen med chiliene.
- 3I samme panne varmer du opp 1/4 kopp olje over middels høy varme. Tilsett den skivede løken og stek til den er gjennomsiktig; ta løken ut og sett til side. Til den varme oljen tilsetter du hakket hvitløk og steker til den dufter godt, vær forsiktig så den ikke brenner seg; ta hvitløken ut og sett til side. Deretter tilsetter du bananskivene og steker til de er gylne; ta dem ut og sett til side. Til den varme oljen tilsetter du peanøtter og steker til de er gylne; ta dem ut og sett til side. Deretter tilsetter du tortillalefsen og steker til den er sprø; ta den ut og sett til side. Til slutt steker du brødet i den varme oljen til det er sprøtt; ta det ut og sett til side.
- 4Alt det som nettopp er stekt, tilsettes den ene halvdelen av kyllingkraften med chiliene. Tilsett sjokoladen, rosiner og de ristede tomatene i denne blandingen, og rør godt. I porsjoner heller du blandingen i en blender og kjører til den er jevn*. Hell den blendede blandingen over i en stor bolle.
- 5I en tørr, middels stor kjele over middels varme rister du sesamfrøene til de dufter godt, men de skal ikke bli brune. Overfør sesamfrøene til blenderen sammen med halvparten av den resterende, naturell kyllingkraften, og kjør til den er jevn*. Tilsett sesamfrøblandingen i den store bollen med de andre puréene. I samme kjele rister du gresskarkjernene over middels varme til de blir puffete. Overfør gresskarkjernene til blenderen med den resterende kyllingkraften, og kjør til den er jevn*. Tilsett gresskarkjerneblandingen i den store bollen med resten av ingrediensene.
- 6I en "cazuela" eller en stor, tykkbunnet, bred gryte varmer du opp den resterende koppen med olje over høy varme. Når oljen er veldig varm, tilsetter du mole, lar det koke opp, og skru ned varmen. La det småkoke i minst én time, av og til rørende slik at det ikke setter seg fast i bunnen. Deretter tilsetter du kyllingen og lar det småkoke i ytterligere 15 minutter. Server med tortillas.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 4For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 5Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Mole Colorado?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Mole Colorado. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Mole Colorado?▼
Total tilberedningstid for Mole Colorado er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Mole Colorado vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Mole Colorado?▼
En porsjon av Mole Colorado inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
