Molasses-ristet elgfilet
Oppdag hvordan du lager en saftig elk loin med en søt og krydret glasur av molasses. Perfekt for en smakfull middagsopplevelse.
Om denne retten
Molasses-ristet elgfilet er en deilig og autentisk norsk rett som kombinerer vilde smaker fra den nordlige skogen med raffinerte, sydlige noter. Denne unike retten er inspirert av de rike kulinariske tradisjonene fra våre fjell og daler, og er perfekt for en høstmiddag sammen med nære venner.
Ingredienser
- 1 teskje hele pepperkorn
- 1/8 teskje stjerneanis
- 1 teskje salt
- 1/2 teskje spisskummenfrø, ristet
- 1/2 teskje kamille, hele
- 1/2 teskje chilipulver, ristet
- 1/2 appelsinskall, tørket
- 1/2 teskje paprika
- 1/2 spiseskje løkpulver
- 1/2 teskje hvitløkpulver
- 1 spiseskje rødløk, hakket
- 1 spiseskje hvitløksløk, hakket
- 2 spiseskjeer grønn løk, hakket
- 2 spiseskjeer purre, hakket
- 2 spiseskjeer gressløk, hakket
- 7,1 dl melk
- 1,8 dl polenta, gul maismel
- 1 1/2 teskjeer salt
- 1/4 teskje svart pepper
- 1,8 dl sjalottløk
- 1 skive rå bacon, finhakket
- 4 spiseskjeer bjørnebærlikør eller bringebærlikør
- 1,8 dl frosne bjørnebær
- 9 gram salvie, fersk
- 1,2 dl brunt sukker
- 0,8 dl mørk mais sirup
- 4 spiseskjeer bringebærlakevann
- 2 spiseskjeer maisstivelse
- 1,2 dl vann
- 6 (170 g) elgfiletmedaljonger
- 1,2 dl melasse
Ingredienser
- 1 teskje hele pepperkorn
- 1/8 teskje stjerneanis
- 1 teskje salt
- 1/2 teskje spisskummenfrø, ristet
- 1/2 teskje kamille, hele
- 1/2 teskje chilipulver, ristet
- 1/2 appelsinskall, tørket
- 1/2 teskje paprika
- 1/2 spiseskje løkpulver
- 1/2 teskje hvitløkpulver
- 1 spiseskje rødløk, hakket
- 1 spiseskje hvitløksløk, hakket
- 2 spiseskjeer grønn løk, hakket
- 2 spiseskjeer purre, hakket
- 2 spiseskjeer gressløk, hakket
- 7,1 dl melk
- 1,8 dl polenta, gul maismel
- 1 1/2 teskjeer salt
- 1/4 teskje svart pepper
- 1,8 dl sjalottløk
- 1 skive rå bacon, finhakket
- 4 spiseskjeer bjørnebærlikør eller bringebærlikør
- 1,8 dl frosne bjørnebær
- 9 gram salvie, fersk
- 1,2 dl brunt sukker
- 0,8 dl mørk mais sirup
- 4 spiseskjeer bringebærlakevann
- 2 spiseskjeer maisstivelse
- 1,2 dl vann
- 6 (170 g) elgfiletmedaljonger
- 1,2 dl melasse
Fremgangsmåte
- 1For Sonoran Spice: Kjør pepperkorn og stjerneanis i en food processor til det er helt pulverisert. Tilsett spisskummenfrø og kamille; kjør til det er jevnt og glatt, og tilsett deretter de resterende ingrediensene. Sett til side.
- 2For Five Løk Polenta: Surr løk i en veldig varm og tørr panne, og sett til side. I en kasserolle, kok opp melk, rør inn polenta og kok i 6 minutter, til det blir veldig tykt. Tilsett de sauterte løkene, salt og pepper. Kle et stekebrett med plastfolie; fordel polentaen på brettet og jevn ut den (bank brettet forsiktig for å jevne ut, hvis nødvendig). Avkjøl, og kutt deretter i trekantede porsjoner. Sett til side.
- 3For Salvie- og bjørnebærrøstet skalottkompote: Surr skalottløken til den er myk, men ikke brent. I en kasserolle, stek bacon til det er lett brunt. Tilsett likør og deglaser pannen. Ha i alle de resterende ingrediensene, unntatt maisstivelse og vann. Varm opp til 180 grader. Bland maisstivelse og vann til en jevning. Tilsett jevningen for å tykne blantingen, og rør veldig forsiktig slik at bjørnebærene ikke går i stykker. Kompotten skal være chunky, ikke glatt. Sett til side.
- 4For elgen: Gni elgen inn med melasse. Vend den i Sonoran Spice og legg den i en veldig varm støpejernspanne. Brun elgen på begge sider til den er mørk i fargen. Legg den i en forvarmet ovn på 300 grader i 8 til 10 minutter, eller til ønsket indre temperatur er oppnådd. Legg elgen på polentastykker og topp med kompoten.
Tips og Varianter
- 1- Bruk kun fersk, kvalitetsfilet av elg for best resultat.
- 2- Sørg for at du får en deilig sprø skorpe på elgen ved å brune den ordentlig før den går i ovnen.
- 3- Lag salvie- og bjørnebærkompotten i god tid slik at smakene får tid til å utvikle seg.
Serveringsforslag
Server den velsmakende elgfiléen med den kremet gule polentaen og den chunks-aktige salvie- og bjørnebærkompotten. Avslutt gjerne med et glass av den søtlige brinebærlikøren for en perfekt helhet av smaker og teksturer.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Molasses-ristet elgfilet?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Molasses-ristet elgfilet. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Molasses-ristet elgfilet?▼
Total tilberedningstid for Molasses-ristet elgfilet er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Molasses-ristet elgfilet vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Molasses-ristet elgfilet?▼
En porsjon av Molasses-ristet elgfilet inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
