Elgfilet med melasseglasur og polenta
Oppdag hvordan du lager en saftig elgfilet med en søt og krydret melasseglasur, servert med kremet polenta og en smakfull bjørnebærkompott. Perfekt for en spesiell middag.
Foto av Alex Favali på Pexels
Ingredienser
- 1 ts hele pepperkorn
- 1/8 ts stjerneanis
- 1 ts salt
- 1/2 ts spisskummenfrø, ristet
- 1/2 ts kamille, hele
- 1/2 ts chilipulver, ristet
- 1/2 appelsinskall, tørket
- 1/2 ts paprika
- 1/2 ss løkpulver
- 1/2 ts hvitløkpulver
- 1 ss rødløk, hakket
- 1 ss hvitløk, hakket
- 2 ss vårløk, hakket
- 2 ss purre, hakket
- 2 ss gressløk, hakket
- 7.1 dl melk
- 1.8 dl polenta, gul maismel
- 1 1/2 ts salt
- 1/4 ts svart pepper
- 1.8 dl sjalottløk, hakket
- 1 skive rå bacon, finhakket
- 4 ss bjørnebærlikør eller bringebærlikør
- 1.8 dl frosne bjørnebær
- 9 g salvie, fersk
- 1.2 dl brunt sukker
- 0.8 dl mørk maissirup
- 4 ss bringebærlakevann
- 2 ss maisstivelse
- 1.2 dl vann
- 6 (170 g) elgfiletmedaljonger
- 1.2 dl melasse
Ingredienser
- 1 ts hele pepperkorn
- 1/8 ts stjerneanis
- 1 ts salt
- 1/2 ts spisskummenfrø, ristet
- 1/2 ts kamille, hele
- 1/2 ts chilipulver, ristet
- 1/2 appelsinskall, tørket
- 1/2 ts paprika
- 1/2 ss løkpulver
- 1/2 ts hvitløkpulver
- 1 ss rødløk, hakket
- 1 ss hvitløk, hakket
- 2 ss vårløk, hakket
- 2 ss purre, hakket
- 2 ss gressløk, hakket
- 7.1 dl melk
- 1.8 dl polenta, gul maismel
- 1 1/2 ts salt
- 1/4 ts svart pepper
- 1.8 dl sjalottløk, hakket
- 1 skive rå bacon, finhakket
- 4 ss bjørnebærlikør eller bringebærlikør
- 1.8 dl frosne bjørnebær
- 9 g salvie, fersk
- 1.2 dl brunt sukker
- 0.8 dl mørk maissirup
- 4 ss bringebærlakevann
- 2 ss maisstivelse
- 1.2 dl vann
- 6 (170 g) elgfiletmedaljonger
- 1.2 dl melasse
Slik gjør du:
- For Sonoran Spice:
- Kjør pepperkorn og stjerneanis i en foodprosessor til det er helt pulverisert.
- Tilsett spisskummenfrø og kamille; kjør til det er jevnt og glatt.
- Tilsett deretter de resterende krydderingrediensene og kjør til blandet. Sett til side.
- For Fem Løk Polenta:
- Surr rødløk, hvitløk, vårløk, purre og gressløk i en veldig varm og tørr panne til de er myke. Sett til side.
- I en kasserolle, kok opp melk.
- Rør inn polenta og kok i 6 minutter, til det blir veldig tykt.
- Tilsett de sauterte løkene, salt og pepper.
- Kle et stekebrett med plastfolie; fordel polentaen på brettet og jevn den ut (bank brettet forsiktig for å jevne ut, om nødvendig).
- Avkjøl, og kutt deretter i trekantede porsjoner. Sett til side.
- For Salvie- og Bjørnebærrøstet Sjalottkompott:
- Surr sjalottløken til den er myk, men ikke brent.
- I en kasserolle, stek bacon til det er lett brunt.
- Tilsett likør og deglaser pannen.
- Ha i alle de resterende ingrediensene, unntatt maisstivelse og vann.
- Varm opp til 180 grader Celsius.
- Bland maisstivelse og vann til en jevning.
- Tilsett jevningen for å tykne blandingen, og rør veldig forsiktig slik at bjørnebærene ikke går i stykker.
- Kompotten skal være klumpete, ikke glatt. Sett til side.
- For Elgen:
- Gni elgen inn med melasse.
- Venn den i Sonoran Spice og legg den i en veldig varm støpejernspanne.
- Brun elgen på begge sider til den er mørk i fargen.
- Legg den i en forvarmet ovn på 150 grader Celsius i 8 til 10 minutter, eller til ønsket kjernetemperatur er oppnådd.
- La elgen hvile noen minutter før servering.
- Servering:
- Legg elgen på polentastykker og topp med kompotten.
Om denne retten
Molasseglasert elgfilet er en deilig og autentisk rett som kombinerer viltets smaker fra den nordiske skogen med raffinerte, søte noter. Denne unike retten er inspirert av de rike kulinariske tradisjonene fra våre fjell og daler, og er perfekt for en høstmiddag sammen med nære venner.
Tips og Varianter
- 1- Bruk kun fersk, kvalitetsfilet av elg for best resultat.
- 2- Sørg for at du får en deilig sprø skorpe på elgen ved å brune den ordentlig før den går i ovnen.
- 3- Lag salvie- og bjørnebærkompotten i god tid slik at smakene får tid til å utvikle seg.
Serveringsforslag
Server den velsmakende elgfileten med den kremete gule polentaen og den klumpete salvie- og bjørnebærkompotten. Avslutt gjerne med et glass av den søtlige bringebærlikøren for en perfekt helhet av smaker og teksturer.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Elgfilet med melasseglasur og polenta?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Elgfilet med melasseglasur og polenta. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Elgfilet med melasseglasur og polenta?▼
Total tilberedningstid for Elgfilet med melasseglasur og polenta er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Elgfilet med melasseglasur og polenta vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Elgfilet med melasseglasur og polenta?▼
En porsjon av Elgfilet med melasseglasur og polenta inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
