Mojo-svinekjøtt-tacos med søt epleslaw

Ingredienser

• 1 stor håndfull korianderblader, finhakket
• 1 håndfull mynteblader, finhakket
• 1,2 dl finhakket persille
• 1,2 dl ferske oreganoblader
• 8 hvitløksfedd, knust (ca. 1,2 dl)
• 1 rød chili, finhakket (behold frøene hvis du liker det sterkt)
• Skall og saft av 4 lime
• Skall og saft av 2 appelsiner
• Skall og saft av 2 sitroner
• 1 ts malt spisskummen
• 1,8 dl pluss 3 ss olivenolje
• 1 (650-3175 g) svinekam
• 2 grønne epler, grovt revet
• 1/3 hode rødkål, grovt revet
• 1 hvitløksfedd, knust
• 1 rød chili, finhakket (behold frøene hvis du liker det sterkt)
• 8 vårløk, finstrimlet
• 1 håndfull korianderblader, plukket
• 3 dl hvitvinseddik eller eplesidereddik
• 12 tortillalefser
• 1 ts tørkede urter
• 3 avokadoer, skivet

Slik gjør du:

1. Bland alle marinadeingrediensene i en middels stor bolle, og spar 1 ss olivenolje.
2. Legg svinefileten i en stor ziplock-pose sammen med marinaden, lukk igjen og masser marinaden inn i kjøttet.
3. Sett posen i kjøleskapet og la det marinere i minst 5 timer eller over natten.
4. Forvarm ovnen til 220°C.
5. Varm opp den reserverte 1 ss olivenolje i en stor ovnsfast stekepanne over middels varme.
6. Ta kjøttet ut av posen og la overflødig marinade renne av.
7. Stek kjøttet, vend ofte, i 5 minutter, eller til det er gyllent på alle sider.
8. Sett pannen i ovnen og stek i 7 minutter, eller til et kjøtttermometer som er satt inn i kjøttet viser 61–65°C.
9. Ta ut kjøttet og la det hvile i 10 minutter før det skjæres i skiver.
10. Lag coleslaw: Ha eple, kål, hvitløk, chili, vårløk og koriander i en middels stor bolle.
11. Hell over eddiken, krydre med salt og pepper, og vend godt sammen.
12. Forvarm ovnen til 180°C.
13. Pakk tortillalefsene inn i folie sammen med tørre urter og legg dem i ovnen.
14. Ta ut en varm tortilla, legg et lag med avokadoskiver, deretter et lag med kjøtt, og til slutt en skje med coleslawen.
15. Rull sammen og server umiddelbart.