Mojo Mahi Mahi med ristet quinoa og relish

Ingredienser

• 2.4 dl fersk limejuice
• 1 ts limeskall
• 1.8 dl fersk appelsinjuice
• 1 ts appelsinskall
• 0.6 dl ekstra virgin olivenolje
• 1 ss fersk oregano
• 1 ss grovhakket sjalottløk
• 2 ts malt spisskummen
• 1 ts kapers
• 6 fedd hvitløk
• 1 bunt fersk koriander (stilker og blader)
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 4 stk mahi-mahi fileter (ca. 170 g hver), benfrie og skinnfrie
• Nøytral olje, til grilling
• Ekstra virgin olivenolje, til å dryppe over
• 4.7 dl rød quinoa
• 4 ss ekstra virgin olivenolje
• 2.4 dl hakket søt løk
• 1 ss finhakket hvitløk
• 4.7 dl lavsalt kyllingkraft
• 0.6 dl hvitvin
• 1 sitron, saft og skall
• 1.2 dl hakket fersk basilikum
• 1.2 dl hakkede soltørkede tomater på olje
• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• 1 ss hakket fersk koriander
• 1 ss fersk limejuice
• 1 ts malt spisskummen
• 4 stk Roma-tomater, finhakket
• 1 stk hothouse-agurk, finhakket
• 1 stk mango, hakket
• 1 stk sjalottløk, finhakket
• 0.6 dl riseddik
• 3 ss hvit misopasta
• 2 ss limejuice
• 2 ts sukker
• 1 ts sesamolje
• 1 ts lavsalt soyasaus
• 0.5 ts chiliflak
• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• 1 liten rødkål, delt i 1.25 cm båter gjennom roten
• 1.2 dl revne gulrøtter
• 1.2 dl skiveskårne vårløk
• 2.4 dl gule rosiner, bløtlagt i varmt vann

Slik gjør du:

1. Til mojoen: Ha limesaft og -skall, appelsinsaft og -skall, olivenolje, oregano, sjalottløk, spisskummen, kapers, hvitløk, koriander, 1 ss salt og 1 ss pepper i en blender og kjør til glatt puré.
2. Sett halvparten av mojoen til side til servering som saus til den ferdige fisken. Ha resten av mojoen i en stor plastpose med lukking.
3. Legg mahi-mahi-filetene i posen med mojoen og mariner i kjøleskapet i 20 til 25 minutter.
4. Sett grillen på høy varme og pensle godt med nøytral olje for å rengjøre og skape en non-stick overflate.
5. Ta fisken ut av marinaden og rist av overflødig marinade. Tørk fisken tørr med kjøkkenpapir og drypp rikelig med olivenolje over.
6. Grill fisken til den er godt merket og gjennomstekt, ca. 4 minutter på hver side.
7. Skyll quinoaen i kaldt vann og la den renne av.
8. Ha en stor kjele over middels høy varme og tilsett quinoaen. Rist den til den er duftende, mens du snurrer den rundt slik at den ikke brenner seg, i 2 til 3 minutter.
9. Overfør quinoaen til en tallerken og sett til side. Sett kjelen tilbake på varmen og tilsett 2 ss olivenolje.
10. Ha i løk og kok, mens du rører, til det er gyllent og har brune kanter, ca. 7 til 8 minutter.
11. Ha i hvitløk og kok, mens du rører, til det er duftende, 30 sekunder.
12. Ha quinoaen tilbake i kjelen og tilsett buljong, vin og 4.7 dl vann. Kok opp, reduser deretter varmen og la det småkoke til quinoaen har sprukket opp og væsken er helt absorbert, ca. 15 til 20 minutter.
13. Rør opp med en gaffel og la det avkjøle litt.
14. I en stor bolle, visp sammen sitronskall og -saft og de resterende 2 ss olivenolje. Krydre med salt og pepper.
15. Tilsett fersk basilikum og soltørkede tomater. Rett før servering, vend quinoaen inn i dressingen.
16. Bland olivenolje, koriander, limesaft, spisskummen, tomater, agurk, mango, sjalottløk, 0.5 ss salt og 1 ts pepper i en bolle og la det hvile i 20 minutter før servering for å la smakene sette seg.
17. Bland riseddik, misopasta, limesaft, sukker, sesamolje, soyasaus, chiliflak, 0.25 ts salt og 1 ts pepper i en stor bolle og visp til emulsjon.
18. Forbered en grill på middels høy varme. Pensle og krydre kålbåtene med salt og pepper.
19. Legg kålen på grillen og kok til den er merket på begge sider, ca. 2 til 3 minutter per side.
20. Mens kålen fortsatt er varm, drypp den med hvit misodressing slik at den trekker til seg smakene og de setter seg.
21. Vend kålen med gulrøtter, vårløk og rosiner.
22. Server fisken over ristet quinoa og drypp med den reserverte mojoen. Pynt med tomat-, mango- og agurkrelish og grillet rødkålssalat.