Mojo kylling torta med grillet grønnsakssalsa

Ingredienser

• 1 ss rapsolje
• Saften av 2 lime
• Zest av 1 appelsin
• Saften av 2 appelsiner
• 4 hvitløksfedd, grovhakket
• 1 liten løk, finhakket (ca. 1.8 dl)
• 1 ss chilipulver
• 1 ss malt spisskummen
• 1 ss kosher-salt
• 680 g kyllingbryst uten ben og skinn, banket til 1.25 cm tykkelse
• 4 store gulrøtter, revet (ca. 7 dl)
• 3 ss hvit destillert eddik
• 0.5 ts agavesirup
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 2 ss rapsolje
• 2 bunter vårløk
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 0.8 dl Poblano Crema (se oppskrift under)
• 4 telera-brød (runde meksikanske sandwichbrød), smurt og grillet
• 0.8 dl Charrert Salsa (se oppskrift under)
• 6 poblanopepper, grillet på grill eller ristet i ovn til de er svarte
• 3.5 dl meksikansk crema
• 1.5 ts agavesirup
• Saften av 1 lime
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 340 g store tomatillos (ca. 3 stk), fjernet skall og renset
• 3 hvitløksfedd, med skallet på
• 2 plommetomater
• 1 liten gul løk, med skall og rot intakt, delt i fire
• 1 tørket ancho-chili
• 1 poblano-chili
• 0.6 dl ferske korianderblader
• 1 ts agavesirup
• Saften av 1 lime
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. For marinaden: Bland oljen, limejuicen, appelsinskallet og -saften, hvitløk, løk, chilipulver, spisskummen og salt i en bolle til det er godt blandet. Juster kryddermengden om nødvendig.
2. Hell marinaden over i en stor frysepose. Legg i kyllingen og la den marinere i kjøleskapet i 2 til 4 timer.
3. For gulrotsalaten: I en blandebolle, kombiner gulrøttene, eddik og agave. Vend godt slik at det blir dekket, og smak til med salt og pepper. Sett til side.
4. For grilling av kylling: Varm opp en grillpanne til middels høy varme og pensle lett med 1 spiseskje rapsolje. Ta kyllingen ut av marinaden og grill hver side til det dannes mørke grillmerker, ca. 6 til 8 minutter per side. La den hvile i minst 5 minutter.
5. Vend vårløken med den resterende spiseskjeen rapsolje og smak til med salt og pepper. Grill til den er svartet på alle sider. Hakk opp og sett til side.
6. For Poblano Crema: Skrell, fjern stilk og frø fra de grillede poblanoene. Legg dem i en foodprosessor og puls til de er jevne. Tilsett den meksikanske cremen, agave og limejuice, og smak til med salt og pepper. Puls til det er akkurat blandet. Ha i en bolle.
7. For Charrert Salsa: Varm opp en stor grillpanne til middels høy varme. Tilsett tomatillos, hvitløk, tomater, løk, ancho- og poblano-chili. Grill på alle sider til de blir svarte i deler, og fjern de svarte grønnsakene og chiliene til en skjærefjøl når de er svarte. Avhengig av størrelsen vil hver grønnsak bli svartet i ulik grad.
8. Legg den svarte ancho-chilien i en liten bolle og hell over nok varmt vann til å dekke den. La den ligge til den er myk, ca. 8 til 10 minutter. Når den er myk, fjern stilk og frø.
9. Fjern også stilk og frø fra den svarte poblanoen, samt stilk og skinn fra de svarte hvitløksfeddene og løkkvartene.
10. Legg de bløtlagte ancho- og poblano-chiliene, tomatillos, hvitløk, tomater, løk, koriander, agave og limejuice i en foodprosessor og kjør til det er stort sett jevnt. Smak til med salt og pepper etter eget ønske.
11. For bygging av sandwichen: Smør 1 spiseskje Poblano Crema på bunnen av et rundstykke. Legg deretter på litt skivet kylling, Charrert Salsa, gulrotsalat og svartet vårløk. Skjær på skrå og server med ekstra salsa på siden.