Modnet ribeye med løkpuré
Oppskrift på møre og smakfulle aldrende ribeye servert med kremet løkpuré, perfekt for en sofistikert middag
Om denne retten
Modnet ribeye med løkpuré er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage på omtrent 35 minutter. Hovedingrediensene inkluderer usaltet smør, delt, lavsalt kyllingkraft, smørmelk og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 6 ss usaltet smør, delt
- 2 mellomstore Vidalia- eller Maui-løk (ca. 570 g totalt), veldig tynt skåret på mandolin (ca. 3 godt pakkede kopper)
- 0,6 dl lavsalt kyllingkraft
- 1 ss smørmelk
- Kosher-salt
- 1 ss vegetabilsk olje
- 800 g tørrmodnet ribeye-biff (ca. 5 cm tykk), la den stå i romtemperatur i 1 time
- Grovt havsalt
- Ulike myke urtestilker (som estragon, flatbladet persille og kjørvel)
Ingredienser
- 6 ss usaltet smør, delt
- 2 mellomstore Vidalia- eller Maui-løk (ca. 570 g totalt), veldig tynt skåret på mandolin (ca. 3 godt pakkede kopper)
- 0,6 dl lavsalt kyllingkraft
- 1 ss smørmelk
- Kosher-salt
- 1 ss vegetabilsk olje
- 800 g tørrmodnet ribeye-biff (ca. 5 cm tykk), la den stå i romtemperatur i 1 time
- Grovt havsalt
- Ulike myke urtestilker (som estragon, flatbladet persille og kjørvel)
Fremgangsmåte
- 1Varm opp 2 spiseskjeer smør i en 12-tommers tung panne over middels-lav varme. Tilsett løk og kok, rør konstant, til løken er gjennomsiktig (ikke brunet), ca. 10–12 minutter. Tilsett kraft og ¾ kopp vann. Kok opp, skru ned varmen til lav, dekk til, og la det småkoke til løken faller fra hverandre, ca. 20 minutter. Fjern lokket og rør til løken er nesten tørr (ikke brunet), ca. 5 minutter. Overfør løken til en blender. Tilsett kulturmelk og 1 spiseskje vann. Kjør til puréen er glatt. Krydre med kosher-salt.
- 2Forvarm ovnen til 175°C. Sett et rist inni et stekebrett med kant. Smelt 2 spiseskjeer smør sammen med olje i en stor støpejernspanne eller en stor tung panne over middels-høy varme. Krydre biffen rikelig med kosher-salt. Stek til en dyp brun skorpe dannes, 3–4 minutter på hver side og 1–2 minutter på kantene. Legg biffen på det forberedte ristet. Stek i ovnen til en steketermometer som settes inn i biffen viser 46°C, ca. 40 minutter. (Biffen vil fortsette å steke litt etter at den er tatt ut, og bli medium-rare.) La den hvile i 30 minutter.
- 3Smelt de resterende 2 spiseskjeene smør i en stor panne over middels-høy varme; kok til smøret er brunt, ca. 2 minutter. Tilsett biffen og kok i 30 sekunder på hver side, slik at biffen får absorbert smøret. Skjær biffen i 4 skiver. Legg én skive på hver tallerken og dryss med havsalt. Server den varme løkpuréen ved siden av. Strø urter over puréen.
- 4Varm opp 2 spiseskjeer smør i en 12-tommers tung panne over middels-lav varme. Tilsett løk og kok, rør konstant, til løken er gjennomsiktig (ikke
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
- 5Sikt melet for luftigere bakevarer. Mål melet med skje i koppen, ikke press det ned.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Modnet ribeye med løkpuré?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Modnet ribeye med løkpuré. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Modnet ribeye med løkpuré?▼
Total tilberedningstid for Modnet ribeye med løkpuré er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Modnet ribeye med løkpuré vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Modnet ribeye med løkpuré?▼
En porsjon av Modnet ribeye med løkpuré inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
