Mocha-tartletter med sjokolade og kaffe

Ingredienser

• 2 store eggeplommer
• 2.5 ss sukker
• 1.5 ss maisstivelse
• 1.8 dl helmelk
• 56 g finhakket bittersøt sjokolade (ikke usøtet)
• 0.5 ss Tia Maria eller annen kaffelikør
• 0.5 ss usaltet smør, myknet
• 1 ts instant-espresso pulver
• 3 dl hvetemel
• 0.8 dl sukker
• 0.5 ts salt
• 112 g usaltet smør, myknet
• 1 stort egg, lett pisket
• 0.5 ts vanilje
• Spesialutstyr: 24 små sandbakkel- eller petit four-former (ca. 7-4 cm); en konditorkrempose utstyrt med 1.2 cm stjernetipp (valgfritt)

Slik gjør du:

1. Lag vaniljekrem: Pisk sammen eggeplommer, sukker, maisstivelse og en klype salt i en bolle med en elektrisk mikser til det er tykt og lyst, ca. 1 minutt.
2. Varm melk i en tykk 2-liters kjele over moderat varme til den er varm, men ikke kokende.
3. Tilsett en tredjedel av den varme melken i en tynn stråle i eggeblandingen, mens du visper konstant.
4. Hell resten av melken i eggeblandingen, visp, og overfør deretter til kjelen.
5. La det småkoke under konstant visping til det blir veldig tykt, ca. 1.5 til 2 minutter.
6. Ta kjelen av varmen og tilsett sjokolade, likør, smør og espressopulver.
7. La det stå til sjokoladen er smeltet, ca. 1 minutt, og visp deretter til det er glatt.
8. Sil vaniljekremen gjennom en fin sil over i en bolle.
9. Dekk overflaten med plastfolie og avkjøl til den er kald, minst 4 timer.
10. Lag tartskallene: Bland mel, sukker og salt i en stor bolle.
11. Tilsett myknet smør og bland med fingrene til det ligner grove smuler.
12. Tilsett egg og vanilje, og bland til deigen samler seg.
13. Trykk deigen jevnt inn i de små sandbakkel- eller petit four-formene.
14. Forstek skallene i ovnen ved 175°C i ca. 10-12 minutter, eller til de er lett gylne. Avkjøl helt.
15. Fyll de avkjølte tartskallene med den kalde vaniljekremen. Bruk gjerne en konditorkrempose for et penere resultat.
16. Server umiddelbart eller oppbevar i kjøleskap til servering.