Mocha-mousse med kumquat- og tranebærsaus og filodeig-pekannøttkrisp
Oppskrift på en smakfull mocha mousse servert med frisk kumquat og tranebærsaus, toppet med sprø filodeig med pekannøtter – en elegant dessert for spesielle anledninger
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier350 kcal
Total tid45 min
Forberedelse30 min
Steketid15 min
Porsjoner8
NivåMiddels
dessert
Om denne retten
Denne fantastiske mocha-mousseterten representerer et harmonisk samspill av dype sjokolade-, kaffesmaker og friske sitrusnyanser. Den er et prakt-eksempel på hvordan klassiske desserttradisjoner kan gjenoppfinnes med utradisjonelle, men vellykket kombinerte ingredienser. Gjestene dine vil heves til sjokoladeekstase når de får prøve denne utrolige desserten!
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 1,2 dl sukker
- 2. 1,2 dl vann
- 3. 0,6 dl kumquats (ca. 6 stk.), skivet i tynne skiver og fjernet frø
- 4. 2 teskjeer Grand Marnier
- 5. 2 spiseskjeer ferske eller tint frosne tranebær, skivet i tynne skiver
- 6. 0,6 dl vann
- 7. 1,2 dl usøtet kakaopulver av nederlandsk prosess
- 8. 2 teskjeer instant espressopulver
- 9. 2 store egg, skilt
- 10. 115 gram finkvalitets bittersøt sjokolade (ikke usøtet)
- 11. 1/2 stang (0,6 dl) usaltet smør
- 12. 1/8 teskje kremortartarr
- 13. 6 spiseskjeer sukker
- 14. 0,8 dl godt avkjølt kremfløte
- 15. 1/2 spiseskje sukker
- 16. 1/4 teskje instant espressopulver
- 17. Tilbehør: Filodeig med pekannøtter (Phyllo Pecan Crisps)
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 1,2 dl sukker
- 2. 1,2 dl vann
- 3. 0,6 dl kumquats (ca. 6 stk.), skivet i tynne skiver og fjernet frø
- 4. 2 teskjeer Grand Marnier
- 5. 2 spiseskjeer ferske eller tint frosne tranebær, skivet i tynne skiver
- 6. 0,6 dl vann
- 7. 1,2 dl usøtet kakaopulver av nederlandsk prosess
- 8. 2 teskjeer instant espressopulver
- 9. 2 store egg, skilt
- 10. 115 gram finkvalitets bittersøt sjokolade (ikke usøtet)
- 11. 1/2 stang (0,6 dl) usaltet smør
- 12. 1/8 teskje kremortartarr
- 13. 6 spiseskjeer sukker
- 14. 0,8 dl godt avkjølt kremfløte
- 15. 1/2 spiseskje sukker
- 16. 1/4 teskje instant espressopulver
- 17. Tilbehør: Filodeig med pekannøtter (Phyllo Pecan Crisps)
Fremgangsmåte
- 11. Lag saus: I en liten kjele småkoke sukker, vann og kumquats til det er redusert til omtrent 2/3 kopp, og rør inn Grand Marnier. La sausen avkjøle til romtemperatur og rør inn tranebær. Sausen kan lages én uke i forveien og oppbevares i kjøleskap, dekket.
- 22. Lag saus: I en liten kjele småkoke sukker, vann og kumquats til det er redusert til omtrent 2/3 kopp, og rør inn Grand Marnier. La sausen avkjøle til romtemperatur og rør inn tranebær. Sausen kan lages én uke i forveien og oppbevares i kjøleskap, dekket.
- 33. Lag mousse: Ha et hurtigtermometer klart i et glass med veldig varmt vann. I en liten bolle rør sammen 1/4 kopp vann, kakaopulver, espressopulver og eggeplommer til det er jevnt. I en metallbolle plassert over en kjele med småkokevann smeltes mørk sjokolade og smør, rør av og til, til det er glatt. Rør inn kakaoblandingen i sjokoladeblandingen og kok i 1 minutt, rør kontinuerlig. Ta bollen av varmen og sjekk temperaturen ved å vippe bollen slik at termometeret dekker minst 2 tommer av tuppen. Hvis temperaturen er under 160°F, skyll termometeret og sett det tilbake i koppen. Sjekk temperaturen hver 30. sekund til den når 160°F. Ta bollen av varmen, og la sjokoladeblandingen avkjøle til romtemperatur. Rens termometeret og legg det i et rent glass med veldig varmt vann. I en annen metallbolle rør sammen eggehviter, krem av tartar og sukker med en slikkepott, og plasser bollen over en kjele med den reserverte småkokevannet. Kok blandingen, rør kontinuerlig med slikkepotten (for å holde den så skumfri som mulig), og sjekk temperaturen på samme måte, i 30 sekunder til 1 minutt, eller til termometeret viser 160°F, og fjern deretter fra varmen. Pisk blandingen med en elektrisk mikser til den er avkjølt og marengsen holder stive topper. Vend forsiktig inn sjokoladeblandingen i marengsen til det er godt blandet, og sett i kjøleskapet i 15 minutter, eller til det akkurat er fast nok til å holde formen når det pipettes. Bruk en sprøytepose med 1/2-tommers stjernetut til å sprøyte ca. 1/2 kopp mousse på hver av to dessertfat i en runding på 2 1/2 tommer i diameter og 2 tommer høy. Mousse kan pipettes på fat dagen før og oppbevares i kjøleskap, løst dekket med plastfolie.
- 44. Ha et hurtigtermometer klart i et glass med veldig varmt vann. I en liten bolle rør sammen 1/4 kopp vann, kakaopulver, espressopulver og eggeplommer til det er jevnt. I en metallbolle plassert over en kjele med småkokevann smeltes mørk sjokolade og smør, rør av og til, til det er glatt. Rør inn kakaoblandingen i sjokoladeblandingen og kok i 1 minutt, rør kontinuerlig. Ta bollen av varmen og sjekk temperaturen ved å vippe bollen slik at termometeret dekker minst 2 tommer av tuppen. Hvis temperaturen er under 160°F, skyll termometeret og sett det tilbake i koppen. Sjekk temperaturen hver 30. sekund til den når 160°F. Ta bollen av varmen, og la sjokoladeblandingen avkjøle til romtemperatur.
- 55. Rens termometeret og legg det i et rent glass med veldig varmt vann. I en annen metallbolle rør sammen eggehviter, krem av tartar og sukker med en slikkepott, og plasser bollen over en kjele med den reserverte småkokevannet. Kok blandingen, rør kontinuerlig med slikkepotten (for å holde den så skumfri som mulig), og sjekk temperaturen på samme måte, i 30 sekunder til 1 minutt, eller til termometeret viser 160°F, og fjern deretter fra varmen. Pisk blandingen med en elektrisk mikser til den er avkjølt og marengsen holder stive topper.
- 66. Vend forsiktig inn sjokoladeblandingen i marengsen til det er godt blandet, og sett i kjøleskapet i 15 minutter, eller til det akkurat er fast nok til å holde formen når det pipettes. Bruk en sprøytepose med 1/2-tommers stjernetut til å sprøyte ca. 1/2 kopp mousse på hver av to dessertfat i en runding på 2 1/2 tommer i diameter og 2 tommer høy. Mousse kan pipettes på fat dagen før og oppbevares i kjøleskap, løst dekket med plastfolie.
- 77. Lag espressokrem: I en bolle, med en visp eller rene visper, pisk sammen ingrediensene til espressokremen til den akkurat har stive topper. Espressokrem kan lages 2 timer i forveien og oppbevares i kjøleskap, dekket.
- 88. I en bolle, med en visp eller rene visper, pisk sammen ingrediensene til espressokremen til den akkurat har stive topper. Espressokrem kan lages 2 timer i forveien og oppbevares i kjøleskap, dekket.
- 99. Monter dessertene: Legg en klatt med halvparten av espressokremen oppå hver mousse, og legg 2 eller 3 sprø biter mot mousse. Hell saus rundt dessertene.
- 1010. Legg en klatt med halvparten av espressokremen oppå hver mousse, og legg 2 eller 3 sprø biter mot mousse. Hell saus rundt dessertene.
Tips og Varianter
- 1Følg nøye instruksjonene for å få riktig temperatur på sjokoladekremen - dette er nøkkelen til at den stivner riktig.
- 2La espressokremen være litt rennende, slik at den flyter fint sammen med mousseterten.
- 3Bruk ferske, modne kumquater for best mulig syrlig-søt balanse i sausen.
Serveringsforslag
Den mokakaramellede filodeigskrispenen gir en deilig kontrast i form og tekstur til mousseterten. Server desserten med et glass godt, kjølig portvin for en ekstra luksus-touch.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Mocha-mousse med kumquat- og tranebærsaus og filodeig-pekannøttkrisp?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Mocha-mousse med kumquat- og tranebærsaus og filodeig-pekannøttkrisp. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Mocha-mousse med kumquat- og tranebærsaus og filodeig-pekannøttkrisp?▼
Total tilberedningstid for Mocha-mousse med kumquat- og tranebærsaus og filodeig-pekannøttkrisp er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Mocha-mousse med kumquat- og tranebærsaus og filodeig-pekannøttkrisp vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Mocha-mousse med kumquat- og tranebærsaus og filodeig-pekannøttkrisp?▼
En porsjon av Mocha-mousse med kumquat- og tranebærsaus og filodeig-pekannøttkrisp inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
