Mocha Marjolaine
Oppskrift på mocha marjolaine, en smakfull og enkel dessert med kaffesmak som passer til enhver anledning. Lær hvordan du lager den trinn for trinn.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier350 kcal
Total tid45 min
Forberedelse30 min
Steketid15 min
Porsjoner8
NivåMiddels
dessert
Om denne retten
Mocha Marjolaine er en utrolig delikat og raffinert fransk dessert som samler den dype, mørke sjokolademaken med den luftige, nøtteaktige marengsen. Denne avanserte, men likevel overkommelige kaken er perfekt for å imponere gjestene dine på en spesiell anledning, og smaker som en drøm av bitterkaffe og cremet sjokolade.
Ingredienser
8 porsjoner
- ¾ kopp hasselnøtter, ristet og skrellet
- ¾ kopp hele mandler, ristet
- ¾ kopp sukker
- 1 ½ ss hvetemel
- 6 store eggehviter
- ½ ts krem av tartar
- 1 ¼ kopp pluss 3 ss kremfløte
- 450 g bittersøt (ikke usøtet) sjokolade, finhakket
- ⅔ kopp kald kremfløte
- 2 ts instant espressopulver
- 2 ts sukker
- Ristede hasselnøtter
Ingredienser
8 porsjoner
- ¾ kopp hasselnøtter, ristet og skrellet
- ¾ kopp hele mandler, ristet
- ¾ kopp sukker
- 1 ½ ss hvetemel
- 6 store eggehviter
- ½ ts krem av tartar
- 1 ¼ kopp pluss 3 ss kremfløte
- 450 g bittersøt (ikke usøtet) sjokolade, finhakket
- ⅔ kopp kald kremfløte
- 2 ts instant espressopulver
- 2 ts sukker
- Ristede hasselnøtter
Fremgangsmåte
- 1Lag nøtte-marengs: Forvarm ovnen til 160°C. Legg et bakepapir i en langpanne på 30 x 20 cm med 2,5 cm høye kanter. Bland hasselnøtter, mandler, 1/2 kopp sukker og mel i en foodprocessor til nøttene er finhakket. Bruk en elektrisk mikser og pisk eggehviter og kremortartari i en stor bolle til myke topper dannes. Tilsett gradvis resten av sukkeret (1/4 kopp) og pisk til stive, men ikke tørre topper. Vend nøtteblandingen forsiktig inn i marengsen i to omganger. Fordel marengsen jevnt i den forberedte pannen. Stek til den er gyllenbrun og tørr å ta på, ca. 20 minutter. Avkjøl marengsen i pannen på en rist. Skjær rundt kantene på pannen. Bruk bakepapiret som hjelp, løft marengsen forsiktig ut på arbeidsflaten. Trykk et stort ark med voksduk mot marengsen for å dekke den. Bruk saks og klipp gjennom voksduken og bakepapiret for å trimme marengsen til en 40 cm lang og 20 cm bred rektangel. Del i to på tvers, deretter på langs, slik at du får fire rektangler på 20 x 10 cm.
- 2Forvarm ovnen til 160°C. Legg et bakepapir i en langpanne på 30 x 20 cm med 2,5 cm høye kanter. Bland hasselnøtter, mandler, 1/2 kopp sukker og mel i en foodprocessor til nøttene er finhakket. Bruk en elektrisk mikser og pisk eggehviter og kremortartari i en stor bolle til myke topper dannes. Tilsett gradvis resten av sukkeret (1/4 kopp) og pisk til stive, men ikke tørre topper. Vend nøtteblandingen forsiktig inn i marengsen i to omganger. Fordel marengsen jevnt i den forberedte pannen.
- 3Stek til marengsen er gyllenbrun og tørr å ta på, ca. 20 minutter. Avkjøl i pannen på en rist.
- 4Skjær rundt kantene på pannen. Bruk bakepapiret som hjelp, løft marengsen forsiktig ut på arbeidsflaten. Trykk et stort ark med voksduk mot marengsen for å dekke den. Bruk saks og klipp gjennom voksduken og bakepapiret for å trimme marengsen til en 40 cm lang og 20 cm bred rektangel. Del i to på tvers, deretter på langs, slik at du får fire rektangler på 20 x 10 cm.
- 5Lag ganache: Kok opp 1 1/4 kopper krem i en tykk, middels stor kjele. Ta av varmen. Tilsett sjokolade og visp til glatt. Overfør 1/4 kopp ganache til en liten bolle; tilsett resten av kremet (3 ss) for å lage en lys ganache. Sett i kjøleskapet til den er kald, minst 30 minutter. Sett den mørke ganachen i kjøleskapet til den er kald og tykk, og rør ofte, ca. 1 time.
- 6Kok opp 1 1/4 kopper krem i en tykk, middels stor kjele. Ta av varmen. Tilsett sjokolade og visp til glatt. Overfør 1/4 kopp ganache til en liten bolle; tilsett resten av kremet (3 ss) for å lage en lys ganache. Sett i kjøleskapet til den er kald, minst 30 minutter. Sett den mørke ganachen i kjøleskapet til den er kald og tykk, og rør ofte, ca. 1 time.
- 7Lag kaffekrem: Pisk den kalde piskekremen, instant espressopulver og sukker i en middels bolle til stive topper dannes. Sett i kjøleskapet.
- 8Pisk den kalde piskekremen, instant espressopulver og sukker i en middels bolle til stive topper dannes. Sett i kjøleskapet.
- 9Plasser en kakeholder på arbeidsflaten. Fjern vokspapir og bakepapir fra ett av marengsrektanglene; legg det på kakeholderen. Smør med 1/3 kopp mørk ganache. Fjern vokspapir og bakepapir fra det andre marengsrektanglet; legg det oppå mørk ganache. Visp den lyse ganachen lett og stiv, og fordel den over det andre marengsrektanglet. Fjern vokspapir og bakepapir fra det tredje marengsrektanglet; legg det oppå den lyse ganachen. Fordel med halvparten av kaffekremen; dekk til og sett resten av kaffekremen i kjøleskapet. Fjern vokspapir og bakepapir fra det fjerde marengsrektanglet; legg det oppå kaffekremen. Fordel 1/2 kopp mørk ganache i et tynt lag over toppen og sidene av terten for å feste smuler og jevne ut overflaten. Sett terten i kjøleskapet på en rist i 45 minutter.
- 10Plasser terten på en rist over et stort ark aluminiumsfolie. Rør den resterende mørke ganachen over svak varme til den er akkurat varm nok til å helle. Hell mørk ganache over terten. Bruk en glasurspatel og arbeid raskt for å jevne ut toppen og sidene. Sett terten i kjøleskapet til glasuren er fast, minst 2 timer. (Terten kan lages to dager i forveien. Dekk løst til og oppbevar i kjøleskapet.)
- 11Bruk en metallspatel og flytt terten til et serveringsfat. Pisk den resterende kaffekremen igjen. Pynt med dekorative mønstre på toppen av terten. Pynt med hasselnøtter og server.
Tips og Varianter
- 1Skrell hasselnøttene og mandlene grundig for å få en rikere, nøtteaktig smak i marengsen.
- 2Vær forsiktig med å ikke overblande nøtteblandingen i marengsen, da det kan føre til at den mister luftigheten.
- 3La den ferdigstekte kaken hvile i kjøleskapet i minst 2 timer før du heller over den mørke sjokoladeganasjen - dette gjør at overflaten blir jevn og blank.
Serveringsforslag
Servér Mocha Marjolaine-kaken med en god kopp sterk kaffe eller en liten shot med mørk, aromatisk likør som avslutning på et godt måltid. De ristede hasselnøttene på toppen gir en deilig krunchy kontrast til den kremete, sjokoladedryppende overflaten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Mocha Marjolaine?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Mocha Marjolaine. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Mocha Marjolaine?▼
Total tilberedningstid for Mocha Marjolaine er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Mocha Marjolaine vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Mocha Marjolaine?▼
En porsjon av Mocha Marjolaine inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
