Tiramisù med blandede bær og limecurd

Ingredienser

• 7 dl ferske blåbær
• 2,5 dl ferske bringebær
• 2,5 dl ferske bjørnebær
• 2,5 dl melis
• 1,2 dl vann
• 3 ss fersk limesaft
• 2,5 dl tynne skiver av ferske jordbær
• 0,8 dl vann
• 0,8 dl sukker
• 3 strimler limezest (kun det grønne, skåret med grønnsaksskreller)
• 1 pakke sprø ladyfingers (savoiardi, Boudoirs eller Champagne-kjeks)
• 500 g mascarponeost (2,5 beholdere à 200 g)
• 1,2 dl avkjølt pisket kremfløte
• Limekrem

Slik gjør du:

1. Bland blåbær, bringebær, bjørnebær, melis og 1,2 dl vann i en stor kjele.
2. Kok opp under omrøring til sukkeret er oppløst.
3. Skru ned varmen til middels og la det småkoke til bærene er myke, men fortsatt hele, rør av og til, ca. 8 minutter.
4. Overfør blandingen til en stor bolle og rør inn limesaft.
5. La det avkjøle til romtemperatur.
6. Rør inn jordbær i bærblandingen.
7. Sett kaldt til det er helt avkjølt, ca. 4 timer. Kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.
8. Bland 0,8 dl vann, 0,8 dl sukker og limeskallstrimler i en liten kjele.
9. Kok opp over middels varme, under omrøring til sukkeret er oppløst.
10. Hell sirupen i en bolle og la det avkjøle til romtemperatur.
11. Kast limeskallet.
12. Bruk en pensel til å pensle ladyfingers på begge sider med sirupen.
13. Legg ladyfingers i ett lag i en 33x23x5 cm glassform, kutt dem til for å passe og dekke bunnen av formen helt.
14. Hell den kalde bærblandingen over.
15. Bland mascarpone og kremfløte i en stor bolle.
16. Bruk en elektrisk mikser og pisk til det er glatt og litt tykkere (ikke overpisk, ellers kan blandingen skille seg).
17. Tilsett limekrem og pisk bare til det er godt blandet.
18. Dypp store skjeer med mascarpone-topping over bærblandingen.
19. Fordel jevnt, slik at bærene er dekket.
20. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 8 timer. Kan lages 1 dag i forveien. Oppbevar i kjøleskap.
21. Skje tiramisù i skåler og server.