Miso-laks (Sake Misozuke) med spinatsaus

Ingredienser

• 680 g laksefilet, delt i 4 porsjoner
• 5 ts salt
• 2,4 dl hvit misopasta
• 0,6 dl sake
• 0,6 dl mirin (japansk søtvin)
• 115 g spinatblader
• 1 ss vann, eller etter behov
• 1,2 dl hvit misopasta
• 1 ss hvitt sukker
• 2 eggeplommer
• 2 ss sake

Slik gjør du:

1. Krydre laksefiletene med salt. Dekk dem til og sett dem i kjøleskapet i 1 time.
2. Tørk av overflødig salt fra laksefiletene, og pakk dem inn i to lag med osteklede. Bland 1,2 dl miso, 0,6 dl sake og mirin i en bolle. Smør begge sider av de innpakkede filetene med misoblandingen. Plasser laksefiletene i en lufttett beholder, og sett dem i kjøleskapet i minst 5 timer, eller over natten.
3. Varm opp en liten kjele med vann over middels høy varme. Tilsett spinat, og kok til den er visnet, ca. 1–2 minutter. Sil av vannet i en sil, og la den avkjøle. Ha spinaten i en food processor. Kjør til den er glatt, og tilsett vann hvis den blir for tørr. Sett til side.
4. Bland den resterende 1,2 dl miso med sukker, eggeplommer og 2 ss sake i toppen av en dobbelkoker over knapt kokende vann, og rør hyppig. Skrap ned sidene med en slikkepott til det tykner. La det avkjøle, og rør inn den moste spinaten.
5. Forvarm ovnens grillelement, og sett ovnsrillen ca. 15 cm fra varmekilden. Smør en bakeplate lett med smør eller olje. Fjern ostekledet fra laksefiletene, og skrap av overflødig miso. Legg filetene på den forberedte bakeplaten.
6. Grill i den forvarmede ovnen til laksefiletene er gyldne, ca. 4 minutter. Vend filetene, og pensle med spinatsausen. Fortsett å grille til laksen er gjennomstekt og lett kan deles i flak med en gaffel, ca. 4 minutter til.