Kylling marinert i mynte, sitrus og rom

Ingredienser

• 2 ss usaltet smør
• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• 1 middels stor løk, finhakket
• 5 hvitløksfedd, grovhakket
• 1 klype malt spisskummen
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 2.4 dl hakket fersk mynte
• 2.4 dl hakket fersk koriander
• 1 appelsin, revet skall og saft
• 2 lime, revet skall og saft
• 1 lime, til servering
• 3 ss mørk rom
• Oljespray
• 1 stor løk, skåret i skiver
• 8 økologiske kyllingstykker

Slik gjør du:

1. Smelt 1 ss smør sammen med 1 ss olje i en stekepanne over middels varme.
2. Tilsett finhakket løk, hvitløk, spisskummen, salt og pepper. Skru ned varmen til lav og la det surre i omtrent 10 minutter, til løken blir myk.
3. Overfør blandingen til en blender. Tilsett deretter mynte, koriander, sitrusskall, sitrussaft og rom, og kjør til en jevn puré.
4. Sett til side 1.2 dl av puréen. Bruk resten til å marinere kyllingen i noen timer i kjøleskapet.
5. Forvarm ovnen til 200°C.
6. Smelt resten av smøret sammen med resten av oljen i en stor ovnsfast stekepanne over middels varme.
7. Tilsett kyllingstykkene, arbeid i porsjoner om nødvendig, og brun begge sider i ca. 10 minutter.
8. Når kyllingen er pent brun, bruk tang til å overføre kyllingstykkene til en tallerken.
9. I samme panne, kok løkskivene forsiktig i noen minutter til de er lett myke.
10. Legg kyllingen tilbake i pannen, med skinnsiden ned, og krydre rikelig med salt og pepper. Hell marinaden over.
11. Overfør pannen til ovnen og stek i 30 minutter.
12. Bruk tang til å snu hver bit, og stek videre i 30 minutter til, eller til kyllingen er gjennomkokt, spesielt lårene.
13. Ta kyllingen ut og legg den på et serveringsfat.
14. Hell den reserverte 1.2 dl puréen i pannen og bland den rundt med en slikkepott.
15. Hell denne sausen over kyllingen.
16. Server med limebåter og en liten skål salt til å passere rundt.