Kirsebær- og myntepudding med brioche

Ingredienser

• 1 stor loff briochebrød
• 4 dl frosne kirsebær, uten stein
• 1.2 dl mørkt brunt sukker
• 2 bunt myntekvister
• 0.6 dl vann
• En klype salt
• 2.5 dl pisket kremfløte

Slik gjør du:

1. Kle en glassbolle (ca. 1.5 liter) eller en dyp serveringsskål med et stort stykke plastfolie. Sørg for at folien dekker bunnen og sidene av bollen, med god overheng. Dette gjør det enkelt å vende ut puddingen.
2. Fjern skorper fra briochebrødet og skjær det i skiver på omtrent 2.5 cm tykkelse. Legg brødskivene i den forberedte bollen, og skjær dem eventuelt til slik at de dekker bunnen og sidene. Du vil ha noe til overs.
3. I en tykkbunnet kjele, over middels varme, bland sammen kirsebærene, sukker, 1 ¾ bunt ferske myntekvister, vann og en klype salt. Kok opp.
4. Reduser varmen og la det småkoke til bærene begynner å bli myke og slippe ut saften, ca. 20 minutter.
5. Skje omtrent halvparten av kirsebærblandingen over i den forberedte bollen.
6. Legg et lag med brioche-skiver oppå kirsebærene og trykk forsiktig ned.
7. Hell mer av kirsebærblandingen over brioche-laget. Sett til side litt av kirsebærsaften til sausen.
8. Sørg for at brioche-skivene i bunnen av bollen har en fin farge fra saften, men ikke er for gjennomvåte eller klissete.
9. Deretter dekker du med det siste laget av brioche-skiver og heller mer av kirsebærblandingen over. Hvis du går tom for brioche, kan du bruke avskjær fra skorper.
10. Pakk hele puddingen og bollen tett inn i plastfolie. Legg en tallerken som er mindre enn toppen av bollen oppå puddingen for å presse den ned.
11. Legg en tung gjenstand, som hermetikkbokser eller en jernpanne, oppå tallerkenen for å presse ytterligere. Sett i kjøleskapet i 8 til 12 timer.
12. La den reserverte kirsebærsaften småkoke i en liten kjele på lav varme. Reduser væsken til halvparten, fjern myntestilkene, avkjøl og oppbevar i kjøleskapet til servering.
13. Når det er tid for å servere, pisk fløten i en stor bolle til myke topper dannes. Tilsett deretter en teskje av den reduserte kirsebærsaften og pisk for å blande.
14. Vend ut puddingen på et serveringsfat. Pensle litt av saften over puddingen for å gi den en fin glans.
15. Skjær i porsjoner og server med klatter av smakssatt krem. Drypp litt av saften over hver porsjon og pynt med en frisk myntekvist. Du kan også legge et ferskt kirsebær på toppen hvis du har lyst!