Mint sjokolade soufflé-pannekaker

Ingredienser

• 0.8 dl kakaopulver
• 0.8 dl sukker
• 2 ss sukker
• 0.6 dl maisstivelse
• 2.4 dl melk
• 3 store eggehviter
• 0.5 ts myntaroma
• 2.4 dl hvetemel
• 3 ss usøtet kakaopulver
• 3 ss sukker
• 0.5 ts salt
• 1.2 dl melk
• 3 store egg
• 2 ss usaltet smør, smeltet og avkjølt
• 55 g mørk sjokolade, hakket
• 1.6 dl kremfløte
• 1.2 dl usøtet kakaopulver
• 0.8 dl mørkebrunt sukker, godt pakket
• 0.125 ts salt
• 1 ts vanilje

Slik gjør du:

1. For å lage fyllet:
2. I en kjele rører du sammen kakaopulver, 0.8 dl sukker, maisstivelse og en klype salt.
3. Tilsett melken i en tynn stråle under konstant visping, og kok opp blandingen til den tykner og er glatt.
4. Ta kjelen av varmen og la blandingen avkjøles.
5. I en bolle pisker du eggehvitene til de danner myke topper.
6. Tilsett myntaroma og pisk inn de resterende 2 ss sukker, litt om gangen, til hvitene danner stive topper.
7. Rør inn en tredjedel av eggehvitene i kakaoblandingen og vend forsiktig inn resten av hvitene til det er godt blandet.
8. For å lage crêpes:
9. Smelt usaltet smør til pensling av pannen.
10. I en blender eller food processor blander du mel, kakaopulver, sukker, salt, 1.2 dl vann, melk, egg og smør i 5 sekunder.
11. Slå av motoren, skrap ned sidene med en slikkepott, og blend deigen i ytterligere 20 sekunder.
12. Overfør deigen til en bolle og la den stå, dekket, i 1 time. Deigen kan lages 1 dag i forveien og oppbevares dekket og kjølig.
13. Varm en crêpepanne eller non-stick stekepanne med diameter 15–18 cm over middels varme til den er varm.
14. Pensle lett med smør, varm opp til den er varm men ikke røyker, og fjern den fra varmen.
15. Rør i deigen, fyll en 0.6 dl målebasseng med deigen, og hell den i pannen.
16. Vipp og roter pannen raskt for å dekke bunnen med et jevnt lag deig, og returner eventuelt overskudd til bollen.
17. Sett pannen tilbake på varmen, løsne kanten av crêpen med en slikkepott, og kok den i 1 minutt, eller til toppen nesten er tørr.
18. Vend crêpen, kok den andre siden lett, og legg den på en tallerken.
19. Gjør det samme med resten av deigen, og pensle pannen lett med smør etter behov. Crêpene kan lages 3 dager i forveien, oppbevares stablet, innpakket i plastfolie, og oppbevares i kjøleskap.
20. For å montere og steke:
21. Lag 8 crêpes med sjokoladecrêpedeigen.
22. Smør 0.8 dl av fyllet på halve delen av hver crêpe og brett crêpene forsiktig over fyllet.
23. Stek crêpene på et bakepapirkledd stekebrett i en forvarmet ovn på 175°C i 10 minutter.
24. Overfør dem til tallerkener, og server med saus.
25. For å lage sausen:
26. I en tykkbunnet kjele varmer du sjokolade og fløte over moderat lav varme, under omrøring, til sjokoladen er smeltet, men la ikke blandingen koke.
27. I en liten bolle blander du kakaopulver med brunt sukker.
28. I en liten tykkbunnet kjele bringer du 0.6 dl vann til småkoking.
29. Tilsett kakaopulverblandingen litt etter litt under omrøring, og kok opp blandingen over moderat lav varme, under omrøring, til sukkeret er oppløst og blandingen er glatt.
30. Tilsett sjokolade- og fløteblandingen og saltet, og kok opp under omrøring til den er jevn, men la den ikke koke.
31. Ta kjelen av varmen, rør inn vaniljen, og overfør sausen til en bolle.
32. La sausen avkjøles og oppbevar den dekket i minst 2 timer, eller til den er kald. Sausen holder seg, dekket og kjølig, i 2 uker.