Miniatyrmandelkaker med kirschkrem og sukkerglaserte kirsebær

Ingredienser

• 4 store eggeplommer
• 1,8 dl sukker
• 2 ss melk
• 0,5 ts mandelessens
• 1,2 dl hvetemel
• 0,25 ts salt
• 2 store eggehviter
• 4 ts eggehvitepulver
• 0,6 dl varmt vann
• 1,8 dl superfint sukker
• 20 søte kirsebær med stilk
• 1,2 dl kald pisket kremfløte
• 1 ss kirsch
• 1 ts sukker
• Spesialutstyr: en rund kakeutstikker på 2,5 til 3,8 cm

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C. Smør en 23 cm kvadratisk kakeform og dekk bunnen med bakepapir. Smør papiret og strø mel over formen, og rist av overflødig mel.
2. Visp sammen eggeplommer, 1,2 dl sukker, melk og mandelessens i en stor bolle til det er godt blandet. Visp deretter inn mel og salt.
3. Pisk eggehviter med en elektrisk mikser på høy hastighet til de akkurat danner myke topper. Tilsett gradvis resten av sukkeret (0,6 dl) under lav hastighet, og pisk til eggehvitene danner stive topper.
4. Rør inn omtrent en tredjedel av eggehvitene i røren for å lette den. Vend deretter forsiktig inn resten av eggehvitene til det er godt blandet.
5. Hell røren i kakeformen, jevnt fordelt, og stek midt i ovnen til den er lys gyllen og en kakepinne kommer ut ren, ca. 14–16 minutter. La kaken avkjøle helt i formen på en rist.
6. Lag sukkerglaserte kirsebær mens kaken stekes: Visp sammen eggehvitepulver og varmt vann i en liten bolle til det er godt blandet. Ha superfint sukker i en annen liten bolle.
7. Hold et kirsebær i stilken, pensle jevnt med litt eggehvite og dryss sukker over for å dekke. Overfør til en rist for å tørke, og gjenta med resten av kirsebærene.
8. Lag kirschkrem: Pisk kremfløte med kirsch og sukker til den danner stive topper.
9. Monter kakene rett før servering: Kutt ut 20 sirkler av kaken med en kakeutstikker, og legg dem på et serveringsfat. Topp hver sirkel med en teskje kirschkrem, og legg deretter et kirsebær på toppen av kremen.