Mini sjokolademuffins med ganache

Ingredienser

• 55 g bittersøt sjokolade, finhakket
• 0,6 dl usøtet kakaopulver
• 0,6 dl lett pakket brunt sukker
• 0,6 dl nybrygget varm kaffe
• 1,2 dl hvetemel
• 0,6 dl sukker
• 0,5 ts salt
• 0,25 ts natron
• 1 stort egg
• 1 eggeplomme
• 0,6 dl vegetabilsk olje
• 0,6 dl kulturmelk
• 1 ts ren vaniljeekstrakt
• Til glasuren:
• 2,4 dl kremfløte
• 2 ss lys maissirup
• 2 ss usaltet smør
• En klype salt
• 225 g hakket bittersøt eller semisøt sjokolade

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 160 °C. Kle en mini-muffinsform med 24 små papirformer.
2. Bland sjokolade, kakaopulver og brunt sukker i en stor bolle. Tilsett den varme kaffen og visp til en jevn røre. La den avkjøle til romtemperatur.
3. Visp inn mel, sukker, salt og natron i en middels stor bolle.
4. Visp inn egg, eggeplomme, vegetabilsk olje, kulturmelk og vanilje i den smeltede sjokoladerøren.
5. Tilsett melblandingen og visp til en glatt røre.
6. Fyll hver mini-muffinsform med litt mindre enn en spiseskje røre.
7. Stek til en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren, ca. 15 minutter.
8. La muffinsene avkjøle noen minutter i formen, før de tas ut og avkjøles helt på en rist.
9. I mellomtiden lager du glasuren: Bland kremfløte, maissirup, smør og salt i en middels kjele og la det småkoke.
10. Ta av varmen. Tilsett sjokoladen og visp til en jevn røre, og la den avkjøle til romtemperatur.
11. Fyll en stor bolle med isvann opp til midten. Overfør sjokoladerøren til en middels bolle.
12. Plasser bollen forsiktig i isvannet og la den stå, og rør om hvert tredje minutt, til glasuren er tykk nok til å smøres, ca. 15 minutter.
13. Overfør glasuren til en sprøytepose med stor stjernetipp og pynt muffinsene.