Mini sjokolade- og marengsmuffins

Ingredienser

• 2 store eggeplommer, romtempererte
• 0.6 dl vegetabilsk olje
• 1.6 dl sukker
• 2 ss usøtet kakaopulver
• 1 ts ren vaniljeekstrakt
• 0.5 ts malt kanel
• 0.125 ts fint havsalt
• 1.2 dl sjokoladebiter, smeltet
• 0.6 dl kake-mel
• 3 store eggehviter, romtempererte
• 2.4 dl sjokoladebiter, smeltet
• 1 ss vegetabilsk olje

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C og plasser en ovnsrist midt i ovnen.
2. Kle en 24-kopps mini-muffinsform med papirformer (ca. 3 cm i diameter) og sett til side.
3. I en middels stor bolle, pisk eggeplommene, vegetabilsk olje, 0.8 dl sukker, kakaopulver, vaniljeekstrakt, kanel og salt med en elektrisk håndmikser på høy hastighet til det er glatt, ca. 2 minutter.
4. Bland inn de smeltede sjokoladebitene og rør til det er jevnt (blandingen vil være tykk).
5. I en separat bolle, pisk eggehvitene med en elektrisk håndmikser på høy hastighet til de danner myke topper, ca. 3 minutter.
6. Mens maskinen går, tilsett gradvis resten av sukkeret (0.8 dl) og fortsett å piske til blandingen danner stive topper, ca. 2 minutter.
7. Vend inn en tredjedel av eggehvitemiksen i sjokoladeblandingen.
8. Bruk en slikkepott og vend inn resten av eggehvitemiksen forsiktig.
9. Sikt melet over røren i porsjoner og vend det inn med en slikkepott.
10. Fyll hver papirform til toppen med røre.
11. Stek i 12 minutter til de er oppblåste.
12. Ta ut av ovnen og la dem avkjøle i 15 minutter.
13. For toppingen:
14. I en liten bolle, bland de smeltede sjokoladebitene og oljen.
15. Rør til det er jevnt.
16. Bruk en gaffel til å dryppe sjokoladeblandingen over muffinsene.
17. La toppingen stivne i minst 1.5 time ved romtemperatur før servering.
18. Oppbevar i lufttett beholder ved romtemperatur.