Mini ristede jordbær-shortcakes med marengs

Ingredienser

• 0.8 dl finhakkede jordbær
• 24 små hele jordbær
• 0.25 ts vaniljeekstrakt
• 6 ss sukker
• 1 ferdigkjøpt angel food-kake
• 1 stort pasteurisert eggehvite
• 0.6 dl marshmallow-krem
• 1 ts fersk sitronjuice
• En klype salt

Slik gjør du:

1. Vend de hakkede jordbærene, vaniljen og 4 ss sukker i en bolle. La det stå til det blir sirupsaktig, ca. 30 minutter.
2. Fjern stilkene på de hele jordbærene.
3. Skjær kaken i 1.25 cm tykke skiver. Bruk deretter en 3.8 cm rund kakeutstikker for å stikke ut 24 sirkler.
4. Pisk eggehviten, marshmallow-kremen, sitronsaften, saltet og de resterende 2 ss sukker med en mikser på middels hastighet til stive topper dannes (piskingen kan skille seg litt før den samler seg igjen), ca. 5 minutter.
5. Dypp den ene siden av hver kakecirkel omtrent halvveis ned i jordbærsirupen og legg dem på et bakepapir med sirupssiden opp.
6. Skje litt av de hakkede bærene i midten av hver kake.
7. Topp med en klatt marshmallow-krem.
8. Surr tuppen av hver hele jordbær i marengsen.
9. Trykk en jordbær, med skjæreflaten ned, ned i marshmallow-kremen på toppen av hver kake.
10. Rist marengsen med en kjøkkenbrenner eller sett den under grillen til den blir gyllen, og roter etter behov.
11. Server umiddelbart.