Mini olivenoljekaker med sitronglasur og timian

Ingredienser

• 1 ss usaltet smør, smeltet
• 2.4 dl hvetemel, pluss mer til formen
• 3.2 dl sukker
• 2 ss revet sitronskall (fra 2 sitroner)
• 2 store egg
• 0.6 dl ekstra virgin olivenolje
• 1.6 dl helmelk
• 0.5 ts bakepulver
• 0.5 ts salt
• 1 ts finhakket frisk timian, pluss kvister til pynt
• 3.6 dl melis
• 2.5 til 3 ss sitronsaft (fra 1 til 2 sitroner)
• 2 ss usaltet smør, smeltet

Slik gjør du:

1. Plasser en rist midt i ovnen og forvarm til 175 grader. Pensle en mini Bundt- eller muffinsform med 6 eller 12 former med det smeltede smøret. Dryss lett med mel og rist av overflødig mel.
2. Kjør sukker og sitronskall i en blender til det er godt blandet. Tilsett eggene ett om gangen. Hell deretter gradvis i olivenoljen og melken, mens du kjører blenderen i korte pulser til det er emulgert til en tynn røre, ca. 30 sekunder. Ikke overbland, ellers blir kakene for luftige.
3. Visp sammen 2.4 dl hvetemel, bakepulver, salt og 1 ts timian i en liten bolle. Tilsett dette i blenderen i to omganger, og kjør lett til det akkurat er blandet. Stopp og skrap ned sidene av blenderen etter behov.
4. Hell røren i den forberedte formen. Stek til kakene akkurat begynner å løsne fra sidene av formen og spretter tilbake når du lett trykker på dem. Dette tar 28–30 minutter for en 6-koppers Bundt-form og 22–25 minutter for en 12-koppers Bundt- eller muffinsform.
5. Avkjøl kakene i formen i 10 minutter. Løsne deretter sidene med en liten kniv og snu kakene opp ned på en rist.
6. Lag glasuren: Visp sammen melis, sitronsaft og smør til det er glatt. Tilsett mer sitronsaft hvis blandingen er for tykk.
7. Hell glasuren over de varme kakene og pynt med timiankvister.