Mini hjortefilet Wellington

Ingredienser

• Fire 175 g hjortesteker eller storfekoteletter, hver ca. 2 cm tykke
• Salt og nykvernet svart pepper
• 3 store rødløk, finhakket
• 30 g usaltet smør
• En klype salt
• En klype sukker
• 2 ss Armagnac-brandy
• 500 g butterdeig eller croissantdeig
• 3 ss Dijon-sennep
• 1 egg fra frittgående høne, pisket sammen med 2 ss vann til eggeglans

Slik gjør du:

1. Plasser en stor non-stick stekepanne over høyeste varme. Strø kjøttet med salt og pepper over hele overflaten.
2. Når pannen er skikkelig varm og begynner å ryke, legg i biffene og stek dem i 30 sekunder på hver side. Ta dem ut og sett til side.
3. Senk varmen til middels og tilsett smør og løk. Strø over salt og sukker, og la løken småkoke forsiktig til den er karamellisert og myk, ca. 20 minutter.
4. Tilsett Armagnac og kok opp, rør av og til, til løken blir tørrere, ytterligere 10 minutter.
5. La løkblandingen avkjøle i 10 minutter, og kjør deretter til en jevn puré i en foodprosessor. Sett i kjøleskapet til det er kaldt (eller frys for raskere avkjøling), ca. 1 time.
6. Forvarm ovnen til 200°C og dekk et stekebrett med bakepapir.
7. Kjevle ut paideigen mellom to ark bakepapir til den er ca. 0,5 cm tykk. For hver biff, skjær ut to paideigruter som er litt større enn biffen.
8. Pensle hver biff med litt av sennepen på begge sider, og plasser den midt på et av de utkuttete paideigstykkene.
9. Legg en stor skje løkblanding på toppen av biffen. Pensle kantene av paideigen med egg, og dekk med det andre stykket.
10. Klem kantene godt sammen for å forsegle pakken, og trim overflødig deig slik at det er ca. 1 cm border rundt. Bruk en gaffel til å forsegle kantene med en crimp. Gjenta med resten av biffene.
11. Lag et lite kryss på toppen av hver pakke og pensle med egg. Plasser pakkene på det forberedte stekebrettet og stek i 12–15 minutter for medium-rare.
12. Ta ut av ovnen, dekk med aluminiumsfolie og la hvile i 5 minutter før servering.