Oppskrift på Mings kamskjell, blåskjell og purre med angel hair-pasta

Ingredienser

4porsjoner

Canolaolje

1 ss fermenterte svarte bønner, skylt og hakket

2 ss finhakket hvitløk

1 ss finhakket ingefær

2 finhakkede serranochilier

3 purre, bare den hvite delen julienne, den lysegrønne delen til fritering (julienne)

450 g kamskjell, børstet

450 g blåskjell, børstet, fjernet skjegg

2.4 dl tørr hvitvin

2.4 dl kyllingkraft

450 g angel hair-pasta

0.6 dl thaibasilikum, chiffonade

1.2 dl crème fraîche

Salt og svart pepper etter smak

Ingredienser

4porsjoner

Canolaolje

1 ss fermenterte svarte bønner, skylt og hakket

2 ss finhakket hvitløk

1 ss finhakket ingefær

2 finhakkede serranochilier

3 purre, bare den hvite delen julienne, den lysegrønne delen til fritering (julienne)

450 g kamskjell, børstet

450 g blåskjell, børstet, fjernet skjegg

2.4 dl tørr hvitvin

2.4 dl kyllingkraft

450 g angel hair-pasta

0.6 dl thaibasilikum, chiffonade

1.2 dl crème fraîche

Salt og svart pepper etter smak

Slik gjør du:

Varm en gryte med lokk og pensle med olje. Sauter svarte bønner, hvitløk, ingefær og chili til de er myke, ca. 3 minutter.

Tilsett purre og krydre. Legg i kamskjell og rør rundt i 2 minutter.

Tilsett blåskjell og deglaser med vin. Tilsett kraft og dekk til for å dampe.

I mellomtiden, kok pasta i saltet vann til den er al dente.

Når blåskjell og kamskjell er åpne, ca. 5 til 8 minutter (fjern eventuelle uåpnede), tilsett basilikum og crème fraîche.

Sjekk krydringen.

I en frityrgryte på 160°C, pensle den lysegrønne purren med mel og fritér til den er gyllen. Krydre og la renne av på kjøkkenpapir.

Server i en stor pastaskål, med skalldyr på toppen og pynt med fritert purre.

Om denne retten

Denne retten er et kulinarisk kunstverk som forener Asias umami-drevne smaker med havets friskhet. Oppskriften stammer fra den dyktige kokken Ming, som har skapt en unik balanse mellom de fermenterte svarte bønnenes dybde og de søte, salte skalldyrene. Dette er en rett som feirer havets rikdom og som vil imponere både gastronomiske entusiaster og hverdagskokker.

Tips og Varianter

1Ikke glem å skylle de fermenterte svarte bønnene grundig for å fjerne overflødig saltsmak.

2Rør forsiktig rundt i gryten for å unngå å knuse skalldyrene.

3Dekk gryten med lokk for å få en effektiv dampekokemetode som trekker ut den maksimale smaken fra skalldyrene.

Serveringsforslag

Serveres best med en kjølig, tørr hvitvin som kan balansere de sterke umami-smakene i retten. Den friterte purren tilfører en deilig sprøhet og crunch som kontrasterer de myke, bløte skalldyrene.

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lager man Mings kamskjell, blåskjell og purre med angel hair-pasta?▼

Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Mings kamskjell, blåskjell og purre med angel hair-pasta. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.

Hvor lang tid tar det å lage Mings kamskjell, blåskjell og purre med angel hair-pasta?▼

Total tilberedningstid for Mings kamskjell, blåskjell og purre med angel hair-pasta er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.

Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼

Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.

Er Mings kamskjell, blåskjell og purre med angel hair-pasta vanskelig å lage?▼

Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.

Hvor mange kalorier er det i Mings kamskjell, blåskjell og purre med angel hair-pasta?▼

En porsjon av Mings kamskjell, blåskjell og purre med angel hair-pasta inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.