Minestronesuppe med sensommergrønnsaker

Ingredienser

• 3 ss olivenolje
• 3 store gulrøtter, skrellet og skivet
• 2 mellomstore løk, skivet
• 1 mellomstor fennikel, skivet
• 1 mellomstor sellerirot, skrellet og skivet
• 1/2 hvitløkshode, knust (med skall)
• 6 store kvister fersk italiensk persille
• 3 laurbærblad
• 1 stor kvist fersk rosmarin
• 2 store tomater, hakket
• 2 ss tomatpuré
• 3,8 liter vann
• 2 ss olivenolje
• 3 store hvitløksfedd, finhakket
• 7 dl baguette- eller landbrød i 1,5 cm terninger
• 2,5 dl tørkede tranebærbønner eller cannellini (hvite kidneybønner)
• 4 små gulrøtter, skrellet og skivet
• 3 store sjalottløk, tynne skiver
• 3 hvitløksfedd, finhakket
• 2 mellomstore hvite poteter, skrellet og skåret i 2 cm terninger
• 2,5 dl ferske edamamebønner eller frosne, tint
• 2,5 dl skivede, trimmet italienske bønner eller grønne bønner (ca. 150 gram)
• 2,5 dl sellerirot i 1,5 cm terninger (skrelt)
• 1,2 dl hakket rød paprika
• 4 blader lacinatokål (svartkål), tynne skiver på tvers
• 5 dl cherrytomater i rødt og/eller gult, delt i to
• 1,2 dl hakket fersk italiensk persille
• Ferskrevet Pleasant Ridge Reserve-ost, Parmesanost eller Asiagoost

Slik gjør du:

1. For grønnsaksbuljong:
2. Varm opp olje i en veldig stor kjele over middels høy varme.
3. Tilsett gulrøtter, løk, fennikel, sellerirot, hvitløkshode, persillekvister, laurbærblad og rosmarin. Surr til grønnsakene er gylne og begynner å mykne, ca. 15 minutter.
4. Tilsett tomater og tomatpuré; rør for å blande.
5. Tilsett 3,8 liter vann og kok opp. Skru ned varmen; dekk til og la småkoke i 2,5 timer.
6. Sil grønnsaksblandingen, press på grønnsakene for å presse ut så mye væske som mulig. Kast grønnsakene i silen.
7. Mål opp 3 liter buljong og hell over i en stor bolle (resten av buljongen kan brukes til noe annet). Krydre buljongen med salt.
8. Buljongen kan lages 5 dager i forveien. La den avkjøle litt. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
9. For hvitløkskrutonger:
10. Varm opp olje i en stor non-stick panne over middels varme.
11. Tilsett hvitløk; rør i 30 sekunder.
12. Tilsett brødterninger; rør til de er sprø og gylne, ca. 7 minutter. Ta av varmen.
13. For minestronesuppen:
14. Varm opp den ferdige grønnsaksbuljongen i en stor kjele.
15. Tilsett tørkede bønner (hvis du bruker tørkede, bløtlegg dem over natten og kok dem møre først), små gulrøtter, sjalottløk, finhakket hvitløk og poteter. Kok til grønnsakene er møre.
16. Tilsett edamamebønner, italienske bønner, sellerirot og rød paprika. Kok i noen minutter til grønnsakene er knapt møre, men fortsatt har litt tyggemotstand.
17. Rør inn kål og cherrytomater like før servering.
18. Smak til med salt og pepper. Rør inn hakket fersk italiensk persille.