Min mors italienske braciole

Ingredienser

• 8 skiver svært tynt skåret storfe
• Grovt salt
• Svart pepper
• 8 skiver prosciutto di Parma
• 1.5 dl brødsmuler
• 0.5 dl melk
• 0.75 dl Parmigiano-Reggiano, revet
• 1 liten løk, finhakket
• 0.5 dl flatbladet persille, hakket
• 2.4 dl ruccola, hakket
• Tannpirkere
• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• 2 hvitløksfedd, knust
• 2 ss smør
• 12 crimini-sopp, finhakket
• 2 ss mel
• 2.4 dl tørr hvitvin
• 2.4 dl storfefond
• 1 ss tomatpuré

Slik gjør du:

1. Krydre kjøttet med salt og pepper.
2. Legg en skive prosciutto på hver kjøttskive.
3. Fukt brødsmuler med melk i en middels stor bolle.
4. Tilsett revet ost, løk, persille, ruccola, salt og pepper i brødsmulene og bland godt.
5. Fordel et tynt lag av fyllet langs midten av hver storfeskive og rull tett sammen.
6. Fest de rullede kjøttstykkene med tannpirkere.
7. Varm opp en stor non-stick stekepanne på middels høy varme.
8. Tilsett olje og hvitløk i den varme pannen.
9. Legg kjøttet i pannen og brun det på alle sider, ca. 6 minutter.
10. Ta kjøttet ut av pannen.
11. Tilsett smør i pannen.
12. Legg sopp i det smeltede smøret.
13. Sauter soppen i 5 minutter.
14. Tilsett mel i pannen og kok i 2 minutter.
15. Visp inn vin i melet og soppen, og skrap opp alle smakfulle stekeflater fra bunnen av pannen.
16. Reduser vinen i 1 minutt, og visp inn storfefond og tomatpuré.
17. Legg kjøttet tilbake i sausen og skru ned varmen til middels lav.
18. Dekk delvis til pannen med et lokk som står på gløtt.
19. La kjøttet småkoke i sausen i 10 til 15 minutter.
20. Overfør storfebollene til et serveringsfat, og fjern tannpirkerne.
21. Hell sausen fra pannen over storfebollene og server.