Saftig brisket med kaffe- og øl-moppesaus

Ingredienser

• 0,6 dl kosher- eller havsalt
• 0,6 dl lettpakket brunt sukker
• 0,6 dl søt paprika
• 2 ss ren chilipulver
• 2 ss nykvernet svart pepper
• 1 ss løkpulver
• 0,5 ts tørket oregano
• 1 (2,3 til 2,7 kg) midtstykke av brisket
• 6 skiver bacon
• Kaffe- og øl-moppesaus (se oppskrift under)
• Jims veldig enkle og gode grillsaus (se oppskrift under)
• 4 til 14 dl hickory- eller epletreflis, bløtlagt i vann i 1 time, deretter avrent
• 2,4 dl øl
• 2,4 dl eplecider
• 2,4 dl eplesidereddik
• 2,4 dl kaffe
• 2,4 dl storfekraft eller kyllingkraft
• 0,6 dl vegetabilsk olje
• 0,6 dl Worcestershire-saus
• 2 ss sterk saus (anbefalt: Tabasco)
• 2 ts kosher- eller havsalt
• 1 ts nykvernet svart pepper
• 4,7 dl din favoritt grillsaus (anbefalt: KC Masterpiece eller Bull's Eye)
• 1 til 4,7 dl din favoritt milde eller sterke salsa
• 0,6 dl eplesidereddik, eller mer etter smak
• Kosher- eller havsalt
• Nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Lag ruben ved å plassere salt, brunt sukker, paprika, chilipulver, pepper, løkpulver og oregano i en liten bolle, og rør om for å blande.
2. Hvis brisketen har et tykt fettlag, skjær det ned til en tykkelse på ca. 0,6 cm. Plasser brisketen i en stekepanne og strø rikelig med rub på begge sider, ca. 3 ss per side, og trykk det inn i kjøttet med fingertuppene.
3. Ruben som er til overs kan oppbevares i en lukket glasskrukke i flere måneder.
4. Du kan koke brisketen med en gang, men den vil smake bedre hvis du lar den ligge og trekke i kjøleskapet, dekket, i minst 4 til 24 timer.
5. Sett opp grillen for indirekte grilling og forvarm til middels lav varme (ca. 120-150°C).
6. Hvis du bruker gassgrill, plasser alle trekullchipsene i røykrøret eller i en røykeveske, og kjør grillen på høy varme til du ser røyk, deretter reduser varmen til middels lav.
7. Hvis du bruker kullgrill, plasser en stor dryppfat i midten, forvarm grillen til middels lav, og kast deretter 1 kopp trekullchips på kullene.
8. Når du er klar til å koke, plasser brisketen i midten av den varme grillristen, med fettsiden opp, over dryppfatet og vekk fra varmen.
9. Legg baconbitene over toppen av kjøttet, og dekk deretter til grillen.
10. Kok brisketen til den er veldig mør, 5 til 6 timer, eller til den indre temperaturen når omtrent 90 grader Celsius.
11. Rikelig pensle eller øs på kjøttet på begge sider med mop-sausen.
12. Pakk brisketen inn i aluminiumsfolie, og fortsett å koke til den er ferdig.
13. Hvis du bruker kullgrill, må du hver time tilføre 12 nye kullbiter og 0,5 kopp trekullchips til hver side.
14. Overfør den grillede brisketen til et skjærebrett og la den hvile i 10 minutter.
15. Skjær i tynne skiver på tvers av kjøttets fiber, med en elektrisk kniv eller skarp kjøkkenkniv.
16. Legg det skivede kjøttet på et serveringsfat.
17. Øs over barbecue-sausen, eller enda bedre, server den ved siden av.
18. For kaffe- og øl-moppesausen: Bland alle ingrediensene i en ikke-reaktiv bolle og visp til jevn blanding.
19. Smak til med krydder, og tilsett mer salt om nødvendig.
20. For Jims veldig enkle og gode grillsaus: Bland barbecue-sausen, salsa og eddik i en ikke-reaktiv kjele over middels varme, og la det småkoke til det er tykt og smakfullt, ca. 5 til 8 minutter.
21. Smak til med salt og pepper.
22. Sausen kan serveres varm eller romtemperert, og kan oppbevares i kjøleskap, dekket, i opptil 48 timer.
23. Ta den ut av kjøleskapet og la den komme til romtemperatur før servering.