Milletburgere med oliven, soltørkede tomater og pecorino

Ingredienser

• 7.2 dl vann
• 2.4 dl hirse
• 10 hakkede soltørkede tomater
• 1 hvitløksfedd
• 0.6 dl pinjekjerner
• 0.8 dl hakkede grønne oliven uten stein
• 0.6 dl revet Pecorino-Romano eller Parmigiano-Reggiano
• 4 store kapersbær, uten stilk og deretter hakket
• 2 ts finhakket fersk oregano eller 1 ts tørket oregano
• 2 ts finhakket fersk merian eller 1 ts tørket merian
• 2 ss usaltet smør
• 2 ss olivenolje

Slik gjør du:

1. Kombiner 7.2 dl vann og hirse i en middels stor kjele, og kok opp over høy varme. Dekk til, reduser varmen til lav, og la det småkoke sakte til det blir som en tykk, grov, varm frokostblanding, omtrent 30 minutter. Fjern lokket og rør godt for å blande inn eventuelle siste vannbiter. Skrap hirseblandingen over i en stor bolle og la den avkjøle i 10 minutter.
2. I mellomtiden legger du soltørkede tomater og hvitløk i en liten varmebestandig bolle. Dekk med kokende vann og la det trekke i 10 minutter.
3. Plasser pinjekjerner i en tørr, middels stor stekepanne over middels-lav varme. Rist til de er lett brune og dufter godt, ca. 5 minutter, og rør ofte. Hell dem over i bollen med hirseblandingen.
4. Sil soltørkede tomater og hvitløk i en finmasket sil og tilsett dem i bollen med hirse. Tilsett oliven, ost, kapersbær, oregano og merian. Rør godt, og mos ingrediensene sammen. Her ønsker du tekstur, biter av dette og hint av det spredt gjennom burgerne, ikke en glatt puré. Bruk fuktede hender til å forme blandingen til 6 jevne, runde burgere.
5. Smelt smør i olivenolje over middels varme i en stor stekepanne, helst non-stick. Legg burgerne forsiktig i pannen og stek til de er marmorerte brune og litt sprø, ca. 4 minutter. Snu dem og fortsett å steke til de er gjennomstekte, marmorerte brune på den andre siden, og nå fine og sprø, ca. 4 minutter til. Hvis pannen din ikke er stor nok til å romme alle 6 burgerne samtidig, stek i to omganger, med 1 ss olivenolje og 1 ss usaltet smør for hver batch.