Krydret sørvestlig kyllingsuppe

Ingredienser

• 4 ss olivenolje
• 2 gule løk, hakket
• 5 fedd hvitløk, hakket
• 40 g koriander, hele stilker og blader
• 3,6 dl silte plommetomater (Roma)
• En klype malt spisskummen
• 2 ss limesaft
• 19 dl kyllingkraft
• 1 tørket ancho-chili
• Havsalt og pepper
• 8 mais tortillas
• 1,2 dl vegetabilsk olje
• 2 kyllingbryst uten skinn og ben
• 1,2 dl Southwest-krydderblanding
• 1,2 dl revet Monterey Jack-ost
• 2 tomater, hakket
• 2 avokadoer, hakket
• 2 grønne løk, skivet

Slik gjør du:

1. Varm 1 ss olivenolje i en sautérpanne over middels varme. Tilsett gul løk, hvitløk og koriander. Sautér til det blir gyllent.
2. Kombiner den sauterte blandingen og Roma-tomater i en foodprosessor, og kjør til det er glatt.
3. Varm 1 ss olivenolje i samme sautérpanne over middels varme. Tilsett tomatblandingen, spisskummen og limesaft.
4. Kok opp og la det småkoke til det tykner og blir mørkere, ca. 5–6 minutter. Rør jevnlig for å unngå at det brenner seg.
5. Overfør blandingen til en stor kjele.
6. Tilsett kyllingkraft og ancho-chili i kjelen over middels-lav varme.
7. La det småkoke uten lokk, rør av og til, til blandingen er moderat tykk, ca. 30 minutter.
8. Krydre med salt og svart pepper etter smak når suppen er ferdig.
9. Mens suppen koker, skjær tortillachips i tynne strimler.
10. Varm vegetabilsk olje i en stekepanne over middels-høy varme.
11. Slipp tortillastrimlene i den varme oljen. Vend med tang til de er sprø og brune, ca. 3 minutter.
12. Bruk en hullsleiv til å overføre dem til kjøkkenpapir for å renne av. Sett til side.
13. Forvarm ovnen til 175 °C.
14. Gni kyllingbrystene inn med Southwest-krydderblandingen. Legg dem på et stekebrett.
15. Stek kyllingen til den indre temperaturen er 63 °C. Ta ut av ovnen.
16. La kyllingen hvile. Skjær i biter av passe størrelse, og behold krydderet så mye som mulig.
17. Legg ønsket mengde av de stekte tortillachipsene i en bolle. Topp med de ferdigstekte kyllingbitene.
18. Hell suppen over. Pynt med revet ost, tomat, avokado og grønn løk.